猪肝蒜台洋葱青椒（减肥分装）
用料
猪肝蒜台洋葱青椒（减肥分装）的做法步骤
一、食材处理 1、猪肝：200克（切薄片，用清水浸泡20分钟去血水，中途换2次水，泡好后挤干水分。往挤干水的猪肝中，依次加入1勺生抽、半勺淀粉、半勺料酒、少许白胡椒粉和1滴食用油搅拌，然后静置5分钟，不要放太久尽快炒）。 2、蒜苔：200克（去老根，切5厘米长段）。 3、洋葱：150克（撕去外皮，切粗丝，黄洋葱偏甜、紫洋葱风味更浓，可任选）。 4、青椒：80克（斜切）。 5、姜片：4片（可不放）。 6、蒜片：5瓣。 二、调味汁（提前调好，避免炒时手忙脚乱） 1、生抽：1勺（约10毫升） 2、蚝油：1勺（约10克，增鲜提味） 3、盐：1小撮（约1克，根据口味调整，生抽和蚝油已有咸味，避免过咸） 4、香醋：1-2滴（可选，解腻提鲜，用量别多，避免发酸） 三、详细烹饪步骤 1、预处理蒜苔：烧一锅清水，加1滴食用油和少许盐（让蒜苔保持翠绿），水沸后放入蒜苔，焯水40秒，捞出立即过凉水，沥干水分备用（避免蒜苔变软发黄）。 2、爆香辅料（姜蒜）：热锅冷油，油烧至六成热（手放在锅上方能感受到温热），放入姜片和蒜片，中小火炒10秒，炒出香味即可（别炒糊，否则会发苦）。 3、快炒猪肝：转大火，倒入腌好的猪肝，快速翻炒1.5分钟，至猪肝表面完全变色、内部略带粉色（用筷子拨开能看到），立即盛出（避免炒老，老了会发柴）。 4、炒香配菜（洋葱、青椒蒜台）：不用洗锅，利用锅中余油，保持大火，先放洋葱丝翻炒20秒（洋葱量多，多炒10秒），炒出甜香味，再放入青椒块和焯好的蒜苔，继续大火翻炒30秒，至青椒表面微皱、洋葱半透明（保持配菜脆嫩口感）。 5、混合出锅：把炒好的猪肝倒回锅中，淋入提前调好的调味汁，大火快速翻拌15秒（让所有食材均匀裹上调料），确认猪肝完全熟透后，立即关火盛盘。 四、热量 总重量：620-650克、总热量：458-513千卡、每100克热量：73-82千卡、每80克热量：58-66千卡。 小贴士：全程保持大火快炒是关键，尤其是猪肝和配菜混合后，别久炒；如果担心调味不准，可在混合后尝一口，淡了可加少许盐，咸了可加一点点清水中和。
