奶汤蒲菜，复刻舌尖系列的经典鲁菜

作者： 秋食爱吃饭

前阵子在买菜APP上看到了一个新鲜蔬菜：蒲菜。 一时好奇就买回来看看，直溜溜的有点儿像藕带，颜色乍一看又像韭黄，切开里面是实心杆茎。 生吃了一口，没啥异味，但水分足。 查了一下资料，打算尝试这个舌尖第一季推荐的“奶汤蒲菜”。 根据老师傅的讲解，在家复刻不像饭店那么复杂，食材上“菌菇+海鲜+腌肉”的组合就可以。 汤底是用混合油炒面再融水形成的，没有高汤，我就就用了开水。 试吃反馈还真不错，怪不得人家是名菜，汤底浓郁且鲜香够味，对比蒲菜的清爽，下饭的适口性蛮高的。 如果买到蒲菜的话，推荐试一试。

用料

• #食材
• 蒲菜 100克
• 香菇 4个
• 虾仁 50克
• 火腿 20克
• 油菜芯 3个
• #奶汤
• 姜蒜 10克
• 面粉 15克
• 开水 200毫升
• #调味
• 椒盐 4克
• 白胡椒粉 3克
• 鸡精 2克

奶汤蒲菜，复刻舌尖系列的经典鲁菜的做法步骤

步骤 1

这个就是蒲菜，据说古代史天子祭祀或宴席才出现的，古人觉得它烹饪后的口感，和笋类似。

步骤 2

1️⃣ 食材基本上如图切配就可以； TIP：火腿肥瘦分开，肥肉炸油，瘦肉煮汤。 2️⃣ 加了油盐的热水烧开，分别焯烫蒲菜、香菇、油菜和虾仁，捞出备用 TIP：蒲菜大概1分钟就行。

步骤 3

3️⃣ 锅里加油，放入腊肥肉煸出肉油，再放入姜片和蒜片，中火爆香； 4️⃣ 转小火或离火，放入面粉快速搅拌翻炒，炒到略微粘稠的状态；

步骤 4

5️⃣ 倒入开水，继续搅和，让面粉完全融化就是奶汤（一定要开水！！） 6️⃣ 捞出配料，加入上述调味，转大火把奶汤煮开；

步骤 5

放入前面焯烫好的食材，中火煮2-3分钟，足够提鲜入味就可以了。 TIP：油菜不用再煮了，会老掉。

步骤 6

整个汤底确实是奶白色的，虽然没有太多调味，但食材本身各有滋味，融合在一起就刚刚好。

步骤 7

蒲菜前后加一起，最多煮3分钟，这样口感是脆爽入味的，还带着点儿自然鲜甜，确实是好吃法。

奶汤蒲菜，复刻舌尖系列的经典鲁菜的小贴士

关键提示：炒面时用混合油最好，而且一定要低温炒散，加开水或者煮开的高汤，不然面粉化不开这个步骤就失败了。

菜谱创建时间：2025-09-01 18:47:54