皮蛋豆腐（熬汁版）

作者： 梦开始的地方_安逸

每次吃皮蛋豆腐都觉得汤汁太多，吃着不够味，昨天把汤汁加热一下，受到好评，今天再做一次，把汤汁用量记一下，方便后期再做。这个汤汁也可以做老醋四样。

用料

• 皮蛋 3个
• 内酯豆腐 1盒
• 东古一品鲜 20克
• 陈醋 37克
• 米醋 31克
• 冰糖 50克
• 耗油 18克
• 香叶 1片
• 八角 1颗

皮蛋豆腐（熬汁版）的做法步骤

步骤 1

一盒内酯豆腐，三颗皮蛋

步骤 2

把配料装在小锅里

步骤 3

开最小火加热直冰糖融化

步骤 4

放凉后汤汁浓稠

步骤 5

皮蛋水煮10分钟，我试过冷水下锅水开计时10分钟，也试过水开放皮蛋计时10分钟，即使开最小火，皮蛋都会裂开，不知道为什么。（我个人喜欢蛋黄凝固，所以水煮一下，如果不喜欢蛋黄凝固，不煮也可以）。皮蛋水煮之后不过凉水，自然放凉或者不烫手捞出来扒皮。

步骤 6

豆腐，皮蛋切好

步骤 7

浇汁完成（可以提前切好皮蛋和豆腐，要吃之前再放汤汁，不然会出很多汤） 可以放些小米辣小葱和香菜，家里没有我就没放，皮蛋和豆腐泾渭分明，没办法，家里有个蛋类过敏的娃。

菜谱创建时间：2025-09-02 18:47:58