榴莲奶黄流心月饼

作者： 红红私房小厨

大约20个

用料

• #榴莲奶黄流心：
• 淡奶 56克
• 黄油 20克
• 细砂糖 10克
• 榴莲粉 10克
• 咸蛋黄碎 20克
• #榴莲芝士奶黄馅：
• 淡奶 83克
• 黄油 45克
• 奶油奶酪 150克
• 蛋液 150克
• 细砂糖 80克
• 低粉 38克
• 澄粉 38克
• 冻干榴莲粉 25克
• 奶粉 25克
• 咸蛋黄碎（可加可不加） 90克
• #竹炭榴莲饼皮：
• 黄油 132克
• 糖粉 60克
• 蛋液 20克
• 淡奶 30克
• 低粉 250克
• 竹炭粉 6克
• 冻干榴莲粉 30克

榴莲奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

流心：淡奶、黄油、细砂糖放一起加热至细砂糖融化，关火加入榴莲粉搅拌均匀，加入咸蛋黄碎搅拌均匀 咸蛋黄处理：烤箱不用预热，放入咸蛋黄，170度中层烘烤10-12分钟，烘烤至咸蛋黄底部冒油，完全成熟，趁热过筛去掉硬心，一次可以多做些，冷冻起来随用随取

步骤 2

过筛后装入裱花袋挤入模具冷冻定型

步骤 3

奶黄馅： 淡奶、黄油放一起加热至黄油融化

步骤 4

奶油奶酪隔热水加热，搅拌至顺滑无颗粒

步骤 5

分次加入蛋奶液混合均匀

步骤 6

鸡蛋加入细砂糖搅拌均匀，加入过筛的低粉、澄粉、奶粉、榴莲粉搅拌均匀

步骤 7

分三次加入奶油奶酪混合物，用打蛋器完全混合均匀

步骤 8

过筛至锅中

步骤 9

根据自己的喜好，选择是否加入咸蛋黄碎

步骤 10

小火边加热边搅拌，炒至成型、抱团、不粘刮刀，同时具有延展性

步骤 11

奶黄馅分割25克每个，包入冷冻好的流心馅，包紧不要包入空气，全部包好冷冻30分钟

步骤 12

饼皮：软化好的黄油用打蛋器打至顺滑，加入糖粉拌匀后用打蛋器混合均匀（无需打发），加入常温蛋液继续混合均匀，加入淡奶混合均匀，加入过筛好的低粉、奶粉、竹炭粉、榴莲粉搅拌均匀至无干粉，装入保鲜袋放入冰箱冷藏1小时备用

步骤 13

饼皮分割25克每个搓圆

步骤 14

按扁后放上奶黄馅，包紧，虎口收口捏紧，不能留有空气

步骤 15

表面滚薄薄的中粉防粘，用喜欢的模具压模

步骤 16

全部做好放在铺有保鲜膜的烤盘，放入冰箱冷冻至完全冻硬

步骤 17

烤箱提前210度预热10分钟 月饼从速东取出来放在烤盘，每个月饼中间间隔至少5厘米左右，表面喷水

步骤 18

送入烤箱上火230度下火70度中层，烘烤10分钟定型

步骤 19

取出刷蛋液（也可不刷）,继续送入烤箱上火210度下火70度烘烤5分钟左右

步骤 20

烘烤好的月饼完全凉透后再去移动

步骤 21

装袋密封

菜谱创建时间：2025-09-02 23:24:38