豆豉焖鸭

作者： kayci

这跟三杯鸭的做法差不多，只是增加了南乳和豆豉，本来还需要1片陈皮，但是家里没有，我换成了柚子皮。 南乳是比较咸的，生抽的量可以比煮三杯鸭的量少一点。

用料

• 鸭 600g
• 姜 7片
• 蒜 5瓣
• 豆豉 1勺
• 南乳 1块
• 柚子皮 1把
• 葱 50g
• 花椒 1勺
• 料酒 2勺
• 白酒 100g
• 生抽 60g
• 黄冰糖砖 1/4块
• 老抽 1勺

豆豉焖鸭的做法步骤

步骤 1

7片姜，2片用来焯水，5片用来煮。 5瓣蒜。 1勺豆豉。 1块南乳。 1把柚子皮。 50g的葱切段。 1勺花椒。

步骤 2

10勺白酒，约100g。 15勺生抽，约60g。 1/4块黄冰糖。

步骤 3

调料基本都在这里。

步骤 4

半边鸭洗净，冷水下锅，下入姜片、葱段和花椒，2勺料酒。

步骤 5

开中小火，煮出浮沫后，把鸭肉捞起来。

步骤 6

用1勺老抽，把鸭肉涂抹上色。

步骤 7

锅内加1勺油，润一下锅，开中火，锅烧热后，放入鸭肉。

步骤 8

两面煎至金黄。

步骤 9

把熬出的鸭油倒掉。

步骤 10

重新起锅烧油，加入姜片、蒜瓣和豆豉，炒出香味。

步骤 11

沿锅边加入白酒。

步骤 12

加入生抽。

步骤 13

加入1块南乳。

步骤 14

水烧开后 加入1/4块黄冰糖砖和1把柚子皮。

步骤 15

加入1碗清水。

步骤 16

水烧开后，加入鸭肉。

步骤 17

盖盖子，小火焖煮40分钟。 （中途翻一次面。）

步骤 18

时间到，中大火收汁。

步骤 19

或者把鸭肉夹起来，放凉，准备切件。

步骤 20

锅内继续小火烧汁到粘稠。

步骤 21

鸭肉切好之后。

步骤 22

把收好的汁浇上去。

步骤 23

南乳风味的豆豉焖鸭就完成啦！

步骤 24

这是偏咸口的。

步骤 25

丰盛的一人晚餐，准备好了。 旁边的是煸糖醋豆角，主页有教程哦。

菜谱创建时间：2025-09-03 00:30:50