小酥饼

作者： 吞金兽111

每个酥饼75克一个 这个配方可以做10个酥饼 一定要把面揉出面筋 搓揉到位才好吃 面是爱干巴得 每操作完一步 都要盖上 不然就完蛋了 烙的时候 全程中小火 比芯火大一点 要勤翻面 鼓包了其实就熟啦 熟啦之后 到自己满意的颜色就可以

用料

• A水面
• 面粉 300
• 盐 2克
• 50度温水 170克
• 猪油 30克
• B油面
• 面粉 160
• 食用油 80
• C糖馅
• 白糖 3满满勺
• 面粉 1勺
• 黑芝麻 1勺
• 白芝麻 1勺

小酥饼的做法步骤

步骤 1

步骤 2

面 温水 盐

步骤 3

搅拌面絮

步骤 4

放猪油 然后抓捏 抓碎面团 融合之后揉面

步骤 5

多揉一会 到起筋光滑 我才用的是搓面方式 大概搓了10多分钟

步骤 6

大概这样

步骤 7

油面 这样有点稀 我又加了10克面粉 变成啦80油 160的粉 能大概成团的状态

步骤 8

全部材料

步骤 9

水面100克一个面团 油面50克一个面团

步骤 10

用手按扁的 然后包肉油面

步骤 11

封好口 从这一步开始 就要注意面团始终要盖起来 防止干巴 盖保鲜膜就行 不要用湿屉布

步骤 12

全部圆形 按一下

步骤 13

先擀成长方体 不用太大 擀上下各两次就行

步骤 14

折起来

步骤 15

底部洒点粉放粘 一点就行 再次擀长 先把擀面杖放中间 往前擀几下满意了的长度 在往后擀几下 长度越长越好，但前提是别破酥 然后宽窄不均匀的地方自己调整一下 推一推

步骤 16

从头卷起来 紧一点

步骤 17

中间切开 这个就是层次了

步骤 18

封好两侧的口 捏一下 光滑面朝外

步骤 19

接缝处 用来包馅料光滑面朝外 捏成中间厚两边薄 大小合适的方圆饼 包大半勺的糖 每包一个都要盖盖子防止风干

步骤 20

全部包好啦

步骤 21

擀成圆饼 不要太大 正面擀两下 翻面擀两下 厚度5mm就可以

步骤 22

中小火 热锅后 加入凉油

步骤 23

放饼 盖盖子 第一锅（因为油不热 所以大概30秒左右） 开盖子翻面 第二锅就要时间缩短了 糊啦就不好了

步骤 24

其余盖上 防止风干

步骤 25

翻面 这个程度其实有点大了 应该在轻一点就翻面

步骤 26

翻面

步骤 27

来回翻面 其中有鼓包就熟啦 翻面的次数越多 越酥 掌握好颜色 满意就行了 后面在烙的时候 看看锅 如果有点糊 就把油倒啦 锅擦干净重新在添油烙 而且每次烙的时候都需要补油 油少不好吃 越烙锅越热 所以越往后 翻面的间隔时间要相应的缩短

步骤 28

晾网晾凉

菜谱创建时间：2025-09-03 14:14:11