越南牛河 Pho，关键是清澈鲜甜的汤头

作者： cat1414

我在河內上烹饪课學到的其中一款越南菜。這個越南河粉看似簡單，但要做到清澈鲜甜的汤头還是要注意很多小细节的。比如说要先把香料烤香，香料的配合，小火开盖慢炖等。另外，一定要买越南制的鱼露，它跟市面上一般泰国的鱼露不一样，只用一种鱼发酵而成，味道特别鲜和醇，是令汤头格外鲜甜的靈魂之笔。 做这个汤头虽然比较费时，但非常值得，这个汤可以用来做各种粉面，高汤，或者就这样喝都非常美味。可以一次多做一点，把剩余的冷冻起来以后用。

用料

• 牛肋骨 1 公斤
• 洋葱 1个
• 干葱头 3-4 个
• 姜 3 片
• 草果 2个
• 芫荽籽 1 大勺
• 八角 3粒
• 桂皮 2根
• 鱼露 2 大勺
• 冰糖 5克
• 水 抹過食材
• 河粉 适量
• 牛肉 适量
• 各种香草 适量
• 青柠 1个

越南牛河 Pho，关键是清澈鲜甜的汤头的做法步骤

步骤 1

洋蔥，薑片，乾蔥頭，在火爐上烤一下

步骤 2

乾的香料在白鍋上烤1分鐘左右，取出放入茶袋

步骤 3

牛肋骨出水後放入大煲裏，再放入烤果的香料和洋蔥等，加水醃過所有材料，加入冰糖和鱼露。開蓋小火慢煮4小時。最后加盐或鱼露调味。

步骤 4

吃的时候把煮好的河粉放入碗里，加上灼好的牛肉，再淋上牛肉汤，挤上青檸汁，加人各种香草就可以开吃了。

菜谱创建时间：2025-09-03 18:12:55