详细版清蒸鲈鱼
用料
详细版清蒸鲈鱼的做法步骤
鲈鱼清洗干净，去掉鱼鳍，鱼肚里面贴骨血一定要清洗干净，这些都是腥味的来源。肚子里面肉比较厚，用刀尖把贴着大骨头两侧鱼肉切开。容易缩短蒸的时间
鱼背肉质偏厚，用刀在两侧切开，注意不要切断，3分之二都差不多。这样整条鱼方便成熟，更好入味，也可以立起来
切点姜片，大葱段(我这买错了，用的小葱)。滴点白醋。往盆里加入多点清水。随后用手抓一下葱段姜片。捏出汁水。
放入鲈鱼浸泡10分钟。[这一步尽量别用盐和料酒，盐影响蒸的鱼肉发柴，料酒容易掩盖肉质的本身]
趁腌制这会，把葱，姜，红辣椒都切丝，放入水里抓匀，浸泡一下放一旁备用。
拿出盘子底部放上姜片，葱段。这样是让锅里面蒸汽更流畅，同时给鱼去腥增香。把控干水分的鲈鱼放在上面。鲈鱼表面在涂一层食用油，锁住鱼肉里面水分，让鱼肉蒸熟后更鲜嫩。再撒入一点食用盐，然后在鱼身上放入一些姜片，葱段。
锅中烧开水，再把鱼放进去。不要用凉水直接蒸，容易让鱼肉变黑，口感也不鲜嫩。全程大火来蒸，一般一斤左右的鱼大概蒸个7-8分钟。
接下来这一步很关键了，锅中加入少许的食用油，放入葱姜，洋葱，小火翻炒出香味。炒香厚倒入半碗清水，香菜，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，少许蚝油。开大火把水烧开。再熬煮2-3分钟。关火再把里面食材捞出来扔掉。海鲜汁这就熬好了。这个汁下面条吃也特别入味。
鲈鱼蒸好后拿出来，把盘子里面鱼汤倒掉。这个有点腥。鱼背上面的葱姜拿掉。撒入切好的葱姜丝。放点热油激发香味。最后把熬好的海鲜汁从盘子边缘淋入。不要直接从鱼身上淋，容易影响鱼的美观。最后吃鱼蘸着海鲜汁。味道美极了
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