风味茄子

作者： 姐们又来学做饭了

用料

• #主料
• 大茄子 1个
• #辅料
• 大葱 1/3根
• 蒜 2瓣
• 辣椒 1个
• 花椒 1勺
• 玉米淀粉 40克
• 白芝麻 1勺
• #调料
• 生抽 1勺
• 耗油 0.5勺
• 白醋 1勺
• 白糖 3茶匙
• 盐 1茶匙
• 水 3勺

风味茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净去根，对半切开，再对半切，切成四份，切除中间的瓤。斜切成宽1厘米的长条，洗净沥干水分 ⭐水分沥干越干越好，也可用厨房纸吸干水分

步骤 2

大葱1/3根切片、蒜2瓣切片、辣椒1个切段、花椒1勺

步骤 3

调料汁：生抽1勺、耗油0.5勺、白醋1勺、白糖3茶匙、盐1茶匙、水3勺

步骤 4

茄子沥干后加入玉米淀粉20g，抓匀/颠盆 再加入玉米淀粉20g，再次抓匀/颠盆 手沾上水，弹入少许清水，再次抓匀/颠盆 ⭐这样淀粉就牢牢的粘住了，油也不会炸脏，拍粉的小技巧 ⭐用手抓或者颠盆，把粉均匀的裹上即可

步骤 5

起锅烧油，六成油温，倒入茄子子炸，定型后再翻动，炸至表面微黄捞出 ⭐油温：木筷子插入油锅，筷子周围冒泡即可 ⭐筷子夹着感觉硬硬脆脆的就可以捞出了

步骤 6

升高油温，复炸10秒捞出

步骤 7

留底油，放入蒜、大葱、干辣椒、花椒爆香

步骤 8

倒入料汁，中火烧到冒泡收汁变粘稠

步骤 9

倒入茄子翻炒均匀，撒上白芝麻即可

菜谱创建时间：2025-09-04 22:32:14