酸辣鸡杂酱

作者： 佳霖的麦

🍑里买了一罐酸豆角鸡杂酱，我和虎宝都挺爱吃，就是东西有点少。 去重庆的时候也吃了几次泡椒鸡杂，每家的味道不同，都很好吃，说明这确实是个好吃的东西，能经常吃到就更好了。 自己找的类似菜谱综合后修改的，从8.23号到现在放冰箱里没有变质。还是好吃的，可以常备一些。 由于试做的过程没有称重，只是大概量。菜谱更适合厨房老手。

用料

• 鸡胗 250克
• 姜 一小块，碎末或绒
• 大蒜 半头，碎末
• 泡椒 四大勺
• 杭椒 150克
• 味精 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 糖 一点提鲜
• 油 200克左右

酸辣鸡杂酱的做法步骤

步骤 1

家里有杭椒就用的这个，挺辣的，用机器搅拌碎，油热后放辣椒、姜蓉、蒜蓉开炒。有小米辣放一些能更好看。

步骤 2

接下来放泡椒，大概有杭椒的一半。自制的，很酸辣。

步骤 3

融合一起炒，挥发一些水分。

步骤 4

鸡杂切片用水多冲几遍，开水放料酒里汆烫断生。再清洗干净放辣酱里一起炒。

步骤 5

开始它们在一起，油是混浊的。小火，勤搅动。

步骤 6

慢慢看着干料少，油析出。

步骤 7

颜色没有那么好看，尝尝味道，调味，盐、味精、糖。

步骤 8

油变清澈，鸡杂有嚼劲，辣椒也好吃。

步骤 9

关火，自然晾凉，放入无水无油的瓶子，冰箱冷藏。吃的时候拿干爽的勺子盛出。

酸辣鸡杂酱的小贴士

容器无水无油，平时夹出的时候也要注意。好吃，下饭。自制泡椒也容易，现在正是时候。

菜谱创建时间：2025-09-07 17:20:52