三色冰皮月饼✨抹茶巧克力奶黄一次搞定

作者： 湫子

连续做了三年的冰皮配方｜放三天也不硬，一个步骤做出三种口味，奶黄、抹茶味、巧克力味 海藻糖的作用：能提升冰皮月饼的品质，降低甜腻感，强保湿性能锁住水份有效的防止饼皮变干变硬，高稳定性延缓油脂氧化，延长保质期。

用料

• 饼皮材料（约成品16个50g月饼）
• 牛奶 265克
• 玉米油 34克
• 糯米粉 56克
• 粘米粉 56克
• 澄粉 34克
• 白砂糖 36
• 海藻糖 14
• 馅料材料
• 鸡蛋 4只
• 无盐黄油 100克
• 白砂糖 52
• 海藻糖 16
• 澄粉 40克
• 奶粉 80克
• 熟糕粉（防沾用） 20克
• 适量可可粉，抹茶粉

三色冰皮月饼✨抹茶巧克力奶黄一次搞定的做法步骤

步骤 1

制作饼皮部份：把饼皮里的全部材料混合均匀过筛。

步骤 2

水开后盖上保鲜膜蒸制约20分钟，没有湿面糊即可

步骤 3

蒸熟的饼皮晾凉后，把表面的油揉进去，面团揉成光滑有延展性即可（包保鲜膜放一旁备用）

步骤 4

制作馅料部份：无盐黄油室温软化至手指能轻松按下去

步骤 5

用电动打蛋器打发均匀

步骤 6

加入的白砂糖和海藻糖打到均匀

步骤 7

4只鸡蛋分四次加入黄油里，用电动打蛋器搅打均匀，每加一只都要搅打均匀才能加入下一只

步骤 8

全部鸡蛋加入后，会出现水油分离现象，属正常

步骤 9

加入澄粉和奶粉搅拌均匀

步骤 10

过筛到不沾锅里开小火煮，煮的过程要不停的搅拌防糊底

步骤 11

煮到成团不沾刮刀即可

步骤 12

把饼皮和馅料分成三份，一份原味的，一份加入抹茶粉，一份加入可可粉，

步骤 13

把粉揉进去揉均匀，揉到自己喜欢的颜色深度

步骤 14

把饼皮和馅料各分成25克一份

步骤 15

把饼皮擀成圆形放入馅料，虎口收口法包好

步骤 16

月饼和模具都沾上熟糕粉，抖掉多余粉

步骤 17

放入模具按压在月饼底托里，按压成形

步骤 18

步骤 19

打包保存：放冰箱冷藏里可放三天左右，吃不完可放冰箱冷冻里保存，想吃的时候回温一下

三色冰皮月饼✨抹茶巧克力奶黄一次搞定的小贴士

冰皮要揉透，戴手套防粘 制作月饼时要戴手套，保护卫生与干净，延长月饼保质期，吃起来更安心❤️

菜谱创建时间：2025-09-09 09:16:32