澳门酸辣粉

作者： kayci

一个人吃的话，干米粉推荐50～80g，配菜多的话，也可以米粉减量。

用料

• 干米粉 80g
• 豆豉 半勺
• 蒜 半头
• 小米辣 1根
• 牛肉丸 2颗
• 金针菇 150g
• 娃娃菜 150g
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 黄灯笼辣椒酱 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 陈醋 4勺
• 白醋 2勺
• 白糖 半勺
• 胡椒粉 2茶匙
• 鸡精 2茶匙

澳门酸辣粉的做法步骤

步骤 1

烧一锅水，煮开。

步骤 2

加入80g 的干粉。

步骤 3

大火煮6分钟。

步骤 4

关火，盖盖子焖6分钟。

步骤 5

煮粉的时间，可以把配菜都准备好。 半勺豆豉，半头蒜，1根小米辣。 （配菜多的话，豆豉、蒜和小米辣可以翻倍。） 150g娃娃菜，150g 金针菇。 （素菜和肉类，可以根据自己喜好选择。）

步骤 6

焖好的米粉捞起来，过水两遍。

步骤 7

除了基础调料，还有灯笼辣椒酱和郫县豆瓣酱。 准备好这些食材，就可以开始炒制了！ （我加了两颗牛肉丸。）

步骤 8

起锅烧油，下入豆豉、蒜末、小米辣。

步骤 9

中小火煸香。

步骤 10

加入2勺黄灯笼辣椒酱和1勺豆瓣酱。

步骤 11

炒香后，加入两碗清水，大火烧开。 （如果没有配菜的话，一大碗的清水也够了。）

步骤 12

下入肉丸和金针菇。

步骤 13

大火烧开。

步骤 14

下入娃娃菜。

步骤 15

再下入米粉，大火煮三分钟左右，米粉变软。

步骤 16

2勺生抽，2勺蚝油，4勺陈醋，2勺白醋，半勺白糖，2茶匙胡椒粉，1茶匙鸡精。 （如果没有配菜，调料可以减半。）

步骤 17

大火烧开1分钟，就可以起锅了。

步骤 18

装盘后，加2勺葱花即可。

步骤 19

汤底很浓郁。

步骤 20

又复刻了一次，这次豆瓣酱垮了一大勺，汤底就比较红，看着更有食欲了！

步骤 21

这次的配菜还是娃娃菜，还放了热卤的鸭货，汤底味道就很浓。 （有牛肉或者牛肉丸的话，加进去会更香。）

步骤 22

如果配菜有底味，调味的量也可以适当减一点。我这次的就没有放生抽，已经够咸了。

菜谱创建时间：2025-09-10 02:09:48