中种法万能低糖油面团

作者： QFqf

可做 • 岩烧乳酪餐包：50g/个，共4个 • 蒜香芝士餐包：60g/个，共3个 • 麻辣龙虾球：60g/个，共3个 • 黄油盐卷：70g/个，共3个 • 黄糖提子包：70g/个，共3个 二、通用制作步骤 2. 次日，将主面团所有材料搅拌成团，加入撕碎的中种面团继续搅拌，混合均匀后高速搅拌至能拉出薄膜，面团温度控制在24~26℃。 3. 把面团整理成光滑面，在28℃环境下基础发酵1小时，随后分成对应克数的剂子，松弛20分钟（盐卷剂子需放入冷藏松弛，其余室温松弛）。 4. 将剂子最终成型，在30℃环境下进行最后发酵，时长40分钟~1小时，发酵完成后进行装饰。 三、烘烤参考 使用长帝大白鲨风炉模式，温度设定为180℃，烘烤13～15分钟，入炉时喷一次蒸汽

用料

• 一、种面团
• 高筋粉 250g
• 牛奶 180g
• 鲜酵母 6g
• 二、主面团
• 高筋粉 250g
• 牛奶 145g
• 淡奶油 35g
• 炼乳 10g
• 鲜酵母 6g
• 糖 25g
• 盐 7.5g
• 黄油 35g

中种法万能低糖油面团的做法步骤

步骤 1

1. 提前制作中种面团，搅拌至出现厚膜，整理成光滑面团后，放入冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 2

2.次日，将主面团所有材料搅拌成团，加入撕碎的中种面团继续搅拌，混合均匀后高速搅拌至能拉出薄膜，面团温度控制在24~26℃。

步骤 3

3.把面团整理成光滑面，在28℃环境下基础发酵1小时，随后分成对应克数的剂子，松弛20分钟（盐卷剂子需放入冷藏松弛，其余室温松弛）。

步骤 4

4.将剂子最终成型，在30℃环境下进行最后发酵，时长40分钟~1小时，发酵完成后进行装饰。

步骤 5

使用风炉模式，温度设定为180℃，烘烤13～15分钟，入炉时喷一次蒸汽。

菜谱创建时间：2025-09-10 20:01:58