汤羹：健脾祛湿黑鱼汤

作者： 璟曦Aurora

给妈妈熬个黑鱼汤喝。 此汤羹健脾利湿、清热排毒。 ✅ 黑鱼+薏仁+茯苓： 利水消肿，适合湿热、水肿型体质。 ✅ 山药+陈皮+姜： 健脾化湿、行气和胃，中和薏仁之寒。 ✅ 笋片+豆笋： 高纤低脂，增加饱腹，汤味清鲜。

用料

• 黑鱼 550克～600克
• 薏仁（炒过） 20克
• 茯苓 10克～15克
• 干山药/新鲜山药 20克～30克/100～150克
• 赤小豆（提前浸泡） 30克
• 陈皮 3～5克
• 生姜 3～4片
• 笋片（可选） 50克
• 干豆笋（可选） 30克
• 开水 1.5L
• P.s.明火汤锅想喝 3小 碗（≈ 900 mL 成品汤），下水量 1.5 L 最稳妥。若用高压锅/电炖锅，可减到1 L。

汤羹：健脾祛湿黑鱼汤的做法步骤

步骤 1

【预处理】 1.赤小豆需要提前泡 2–4 小时（或隔夜，>30 ℃ 天气可冷藏泡），否则久煮不烂。 2.鲜山药 去皮切段即可，不泡，若怕氧化可切后泡 淡盐水 5 min 防褐变。 3.干山药片 提前冷水60min → 挤干。 4.笋片 2mm薄片，冷水+1茶匙盐+1撮米糠（或白糖）焯3 min → 冲凉。 5.豆笋 冷水泡60min以上 → 斜切 2 mm 薄片→ 沸水中滴2滴醋，去豆腥、让片型更挺，焯 30s。

步骤 2

黑鱼去鳞去腮，腹内黑膜刮净，洗净。 → 厨房纸吸干表面水份。 → 热锅冷油后扔 2 片姜，姜油先行。 → 中大火，再放鱼两面微煎2 min ——去腥、汤更白。 P.s. 煎鱼用的猪油更香。

步骤 3

下开水，大火10 min保持剧烈沸腾，怕噗水，锅盖下横放两根筷子架着。

步骤 4

倒入薏仁、赤小豆、茯苓、山药、陈皮和姜片，沸后转小火20～25min，取掉架着的筷子，盖好锅盖。 → 倒入笋片、豆笋片，继续小火8～10min。 → 最后放适量盐，关火。 全程40～45min即可，鱼段完整、豆刚开花、山药软糯，汤清味鲜、料脆不烂。

步骤 5

饭前喝汤，鱼可捞出，单独蘸料吃。 蘸料：姜蒜末+线椒/小米椒+芝麻 一起淋热油，再加生抽+醋+麻油。

汤羹：健脾祛湿黑鱼汤的小贴士

1.赤小豆泡后把水倒掉，可去除部分嘌呤，尿酸高者更友好。 2.茯苓若买到厚块，可敲成 1 cm 小方粒，30 min 就能煮透。 3.盐一定要后放，早放会让豆、山药表面收紧，延长软烂时间。 4.薏仁不泡只炒：防止久煮开花、汤变糊浊。 5.豆笋“挤干”再下锅：避免释出豆腥水、汤色发灰。 6.笋片后放：保持脆感，减少草酸混汤。 7.全程总加热 40 min：鱼段完整、豆笋柔韧、汤汁奶白不浑。

菜谱创建时间：2025-09-11 12:12:18