红茶凤梨蛋黄酥

作者： 下厨房的用户_gubac

十个的用量

用料

• 水油皮每个21克
• 中筋面粉 110克
• 糖 20克
• 猪油 40克
• 水 45克
• 油酥每个12.5克
• 低筋面粉 85克
• 猪油 40克
• 川宁伯爵红茶粉 2克
• 内馅每个40克
• 凤梨馅 250克
• 咸蛋黄 10个

红茶凤梨蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

✅蛋黄160度烤5分钟，微微冒汗就行，晾凉备用。 ✔️水油皮材料全部混合，揉成光滑的面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟以上。 ✔️油酥材料混合均匀，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。 ✅称量好凤梨馅，包蛋黄。 ✔️油皮和油酥取出，平均分10份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。 ✔️第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。 ✅第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。 ✅手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入凤梨蛋黄馅，后面用虎口收口。（一定收好，不然容易爆开） ✔️烤箱提前预热165度35分钟。 ✅做好的蛋黄酥沾上蛋黄液，撒上黑芝麻，开烤。（中途上色后需要加盖锡纸） ✔️蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。 做蛋黄酥的话，一定要注意保湿，建议不要超过26度°的室温操作，这样不会破酥混酥。

菜谱创建时间：2025-09-11 19:40:37