剁椒鱼头拌面

Name: 剁椒鱼头拌面
Ingredients: 鱼头; 剁椒; 小葱; 姜; 蒸鱼豉油; 料酒; 5-8瓣，切蒜末大蒜; 1勺白糖; 少许盐; 2根小葱，切葱沫葱; 食用油3勺油

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作者：康桥1919

用料

剁椒鱼头拌面的做法步骤

步骤 1

买一个花鲢的鱼头，我这个不知道具体重量，共46元。

步骤 2

一、食材准备主料： · 花鲢鱼头（胖头鱼头）：1个 (约1-1.5斤) · 剁椒：150-200克 (这是灵魂，推荐买现成的湖南剁椒，或自制)

步骤 3

腌鱼料： · 生姜：3-4片 · 葱段：2根 · 料酒：2汤匙 · 盐：小半勺 · 白胡椒粉：少许辅料与调料： · 大蒜：5-8瓣，切末 · 生姜：一小块，切末 · 葱花：2根，切葱花 · 蒸鱼豉油（或生抽）：3-4汤匙 · 蚝油：1汤匙 (可选，提鲜) · 糖：1小勺 (提鲜，中和辣味) · 食用油：3-4汤匙

步骤 4

面条我买的是盒马的棍棍面

步骤 5

二、制作步骤第1步：处理鱼头 1. 将鱼头清理干净，特别是内部的黑色膜和血水，彻底刮净，这样可以有效去腥。 2. 从鱼头背部劈开，使鱼头能平铺在盘子上（买鱼时可请摊主代劳）。 3. 在鱼头肉厚的地方划几刀，便于入味和成熟。第2步：腌制鱼头 1. 将鱼头放入一个大碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉。 2. 用手将调料均匀涂抹在鱼头内外，特别是划刀的地方，按摩片刻。 3. 腌制15-20分钟，以去除腥味并奠定底味。

步骤 6

第3步：准备剁椒酱 1. 取一个碗，放入剁椒。 2. 加入切好的姜末、蒜末。 3. 再加入蚝油（可选）和一小勺糖，搅拌均匀备用。 · 小贴士：如果买的剁椒很咸，可以先用清水冲洗一下并挤干水分再使用。

步骤 7

第4步：摆盘上锅蒸 1. 取一个大而深的盘子，盘底铺上几片生姜和葱段（这既能去腥也能防止鱼皮粘盘）。 2. 将腌制好的鱼头平铺在盘中，捞出腌料弃用。 3. 将调好的剁椒酱均匀地铺满鱼头表面。 4. 蒸锅加水烧开，水沸腾后，将鱼头放入锅中。 5. 保持大火，蒸制 12-15分钟（具体时间根据鱼头大小调整）。用筷子能轻松刺穿最厚的鱼肉即表示熟透。

步骤 8

第5步：淋油增香 1. 鱼头蒸好后取出，小心烫手。盘子里会蒸出很多汤汁，这个汤汁非常鲜美，不要倒掉。 2. 在铺满剁椒的鱼头上均匀地淋上蒸鱼豉油（或生抽）。 3. 撒上满满的葱花。 4. 另起一锅，烧热3-4汤匙的食用油，烧至微微冒烟（约七八成热）。 5. 将热油均匀地淋在葱花和剁椒上，“刺啦”一声，瞬间激发出所有香味。

步骤 9

面条点了3次水由于棍棍面比较置地硬一些此步骤根据食客们的自我口味微调吧！

步骤 10

三、小贴士 1. 选材关键：最好选用新鲜的花鲢鱼头，鱼眼清澈明亮，腥味小。 2. 去腥要彻底：鱼鳃、黑膜、血水是腥味的主要来源，务必清理干净。腌制步骤不可省略。 3. 开水上锅：一定要等蒸锅水完全沸腾后再放入鱼头，这样能瞬间锁住鱼肉的水分，使口感更鲜嫩。 4. 油要够热：最后淋的热油是点睛之笔，油温一定要高，才能充分释放出葱和剁椒的复合香味。 5. 搭配美味：蒸好的鱼头可以搭配煮好的面条，拌入鲜辣的鱼汤中，是绝佳享受。现在，一道香气扑鼻、令人食欲大开的剁椒鱼头就完成了！各位看官用餐愉快！

步骤 11