咔咔浓香的卤牛腱子哟

作者： 一厨仙气儿

这个方子原创是来自“曼食曼语”Amanda的卤牛腱子视频，我为了方便看着做，就整理成方子，根据经常买到的牛腱子的大小，我稍微做了下调整~ 大家也可以去曼食慢语的原创方子哈

用料

• 牛腱 1000克
• 盐 15克
• 花椒 1克
• 小茴香 2克
• 生抽 30克
• 黄豆酱 50克
• 芝麻油 40克
• 黄酒 200克
• 陈皮 1克
• 香叶 6片
• 桂皮 2块
• 草果 1颗
• 八角 3个
• 大葱 8片
• 姜片 4片
• 冰糖 20克
• 清水 600ml

咔咔浓香的卤牛腱子哟的做法步骤

步骤 1

牛腱子清水泡2个小时（去血水），后捞出厨房纸擦一擦，控干水分

步骤 2

小火慢炒香料：盐15克，小茴香2克，花椒1克，炒至香味出来，倒数放凉备用

步骤 3

为方便入味，要用叉子给牛腱子做针灸，两面戳戳戳，刺破筋膜后 把炒香后的盐，50克黄豆酱，30克生抽，10克老抽，均匀涂抹上后静置1小时（设闹钟）

步骤 4

1小时候后，倒入香油40ml，黄酒200ml，套上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制过夜入味

步骤 5

香料泡水： 八角三个，香叶6片，桂皮2块，陈皮1g，草果1颗

步骤 6

准备冰糖20克

步骤 7

下油，加入8片大葱和4片姜片炒香，加入泡过的香料，炒香

步骤 8

加入牛腱子肉和腌制汤汁，加入20克冰糖与没过牛腱子的600毫升清水。大火煮开，（此时别盖锅盖，让酒精挥发出去） 转小火慢煮90分钟（盖锅盖）

步骤 9

时间到了，关火不开盖，可继续泡汤汁里，等彻底凉透再捞出牛肉即可

步骤 10

色泽诱人，贼香～

步骤 11

卤好的牛腱子切片，吃不完可以切块放入冰冻层，冰冻保存

步骤 12

可以蘸点醋吃，更好吃

步骤 13

切薄一点，嘎嘎好吃，建议切成一块一块，放冰箱冰冻层，要吃的时候拿出来解冻，特别方便

菜谱创建时间：2025-09-12 09:52:05