奶香馒头

作者： 好好吃饭嘞

用料

• 蒸熟的南瓜 280g
• 炼乳 25g
• 中筋面粉 350g~400g
• 耐高糖酵母 3g
• 奶粉 30g
• 白糖 20g

奶香馒头的做法步骤

步骤 1

蒸南瓜的时候直接放格子上面蒸 不要用盘子这些装着蒸 不然水会很多

步骤 2

蒸熟先加炼乳 用个大勺子把南瓜多压一下

步骤 3

加入中筋面粉 奶粉（没有可以不加）糖（不爱吃甜的可以不加）酵母

步骤 4

开始揉面 并逐次少量地加入预留的50克面粉 每次都要等面粉完全被吸收后再加下一次 一直揉到面团光滑 柔软 不粘手也不粘案板的状态即可停止加粉 整个过程大约需要10-15分钟

步骤 5

发酵至原来的2倍大 用手指蘸面粉在中间戳个洞 洞口不回缩 不塌陷就发好了

步骤 6

发酵好的面团取出 在案板上撒点干粉 用力揉搓排气 把里面的气泡排尽 这样馒头内部组织才细腻 将面团搓成长条 用刀切成大小均匀的剂子 或者分成小剂子后揉成圆形 刀切形都可以 搓好后2次醒发 醒发好的馒头拿起来感觉轻盈 蓬松 体积明显变大

步骤 7

冷水上锅 开中大火 水开后开始计时 蒸15分钟

步骤 8

成功秘诀 1.面粉要根据面团的软硬度调整 2.蒸熟的南瓜一定要放凉一点再开始做 不然会烫死酵母导致醒发失败 3.面一定要揉光滑 馒头蒸出来才光滑 4.二次醒发很重要 一定要看生胚明显变大 拿起来变轻了 再开火 5.关火后可以稍微闷3-5分钟 防止遇到冷空气回缩

菜谱创建时间：2025-09-13 07:25:50