烧白

作者： icemay

家常烧白。这道菜是老妈做了几十年的菜，每年过年过节就会作为主菜上桌，传统菜。作为传统的妈妈没有那么多量化工具，很多东西都是适量或者少许，凭感觉，这么多年就没有翻车过。主要是为了记录。

用料

• 五花肉
• 芽菜
• 姜
• 老抽
• 白糖
• 生抽
• 八角
• 葱
• 鸡精
• 醋
• 油
• 其他大料

烧白的做法步骤

步骤 1

五花肉（大概3斤，一般1斤一大碗）切块后，白水中（放葱姜）煮大概20分钟，筷子能够插入即可。捞出趁热用牙签在猪皮上撮很多细孔，抹上酱油（或者2/3生抽与1/3老抽搭配），大概晾20分钟左右（表面上色干燥）。

步骤 2

酱油碗中再放大约1/4醋，备用。

步骤 3

冬菜或者芽菜，洗干净，拧干水，备用。

步骤 4

佐料碗：姜，大葱，花椒，八角，山奈，白胡椒粉，鸡精，醪糟水（有柠檬汁的可以放一点）。均适量，放在一起，备用。

步骤 5

起锅，烧油。

步骤 6

油熟后，把五花肉皮向下炸（只炸皮），开始时候可迅速盖上锅盖，防止油溅到身上。不爆油时候揭开锅盖轻微挪动防止粘锅。油炸时间共大概2-3分钟。

步骤 7

不再爆油的时候，皮酥了，捞出。

步骤 8

皮放入冷水中，冷却才能起皱，也好切。泡大概5分钟。

步骤 9

捞出，切片，稍微厚一点，大概6毫米，一根筷子宽。

步骤 10

将肉切好后放入之前炸肉的锅中，吸剩下的油。 这一步骤不是必须要的，主要是不浪费之前剩下的油。

步骤 11

将之前的酱油调料碗和佐料调料碗，全部倒在一起。倒入一点料酒。拌匀。

步骤 12

拌匀。可尝一点味道。如果太淡再加点酱油。

步骤 13

装盘，皮向下。放整齐。

步骤 14

锅中剩下的调料酱汁等额倒入碗中。

步骤 15

大葱放好，如果喜欢辣的还可以放两颗泡椒。

步骤 16

把咸菜放在碗最上层。

步骤 17

上水蒸，大概2小时15分—2.5小时。筷子斜插的轻松能插入就好。

步骤 18

拿盘子倒扣就好

菜谱创建时间：2025-09-13 12:30:06