野麦咖法棍

作者： 启动子Z

因为冰箱温度不稳定，配方含水量高，隔夜操作难度大，所以用到少量酵母的直接法。长时间发酵，勾出面粉的甘甜味。

用料

• 野麦咖 1000g
• 水解水 700g
• 盐 21g
• 麦芽精 6g
• 鲜酵母 5g
• 鲁邦种 300g
• 后加水 200g

野麦咖法棍的做法步骤

步骤 1

①面粉加水解水和盐，水解一个小时。 ②加入除后加水外的其他材料，慢机搅打到9成筋度 ③分3次加入后水，全程慢机 ④出缸温度22度，基础发酵60+50分钟

步骤 2

分割200g每个，松弛10分钟（水量大，松弛快） 折叠两次，底线朝上，二次松弛10分钟，然后放入冷藏冰箱15分钟 韩焙烤箱300/260 烘烤14-15分钟 3秒蒸汽

菜谱创建时间：2025-09-13 12:47:42