外婆红烧肉（一饭封神帅大厨版）

作者： 不贰2021

红烧肉自己在家做过很多次，最近看了一饭封神，帅厨用苹果醋烹红烧肉，很有创意，以及不用炒糖色，有效的避免了糖色炒不好红烧肉带苦味的问题。

用料

• 五花肉 1000g
• 胡萝卜 1根
• 芹菜 两颗
• 葱 3根
• 洋葱 半个
• 黄酒 1碗
• 啤酒 500ml
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 面粉 适量

外婆红烧肉（一饭封神帅大厨版）的做法步骤

步骤 1

新鲜五花肉猪皮让热心摊主烧去猪毛后加适量面粉清洗

步骤 2

用刀将猪皮刮干净

步骤 3

冷水下锅加入西餐去腥三件套（芹菜段，半个洋葱，胡萝卜块），以及整块五花肉（肉皮朝上避免糊锅）

步骤 4

加入一小碗黄酒

步骤 5

水开撇去浮沫后转小火炖煮30分钟

步骤 6

炖煮到筷子可以插入肉中拔出不冒血水后，捞出肉，肉汤过滤蔬菜备用（获得一个猪肉高汤可以煮河粉）

步骤 7

捞出肉自然放凉

步骤 8

肉切3cm*3cm的大块

步骤 9

热锅冷油下葱姜爆香

步骤 10

下肉炒干水分加苹果醋炒香后，再加半碗黄酒炒干，加入生抽老抽蚝油炒匀。

步骤 11

加入500m啤酒以及煮肉的原汤没过红烧肉大火烧烤，这时可以尝一下咸淡，不够可以补一些盐或者生抽。

步骤 12

转入高压锅上汽转小火压15分钟/在原锅转小火煮30分钟，煮到肉筷子可以轻松插入，将肉泡在锅里3小时（有条件的泡一个晚上更入味）后将肉捞出，汤过滤放去冰箱冷冻室急冻一小时

步骤 13

撇去汤汁上面的油

步骤 14

汤汁回锅加入半碗的白砂糖（试试甜度，不够可以继续加），以及半碗黄酒添加酒香。

步骤 15

加入红烧肉，肉皮朝上（肉皮避免糊锅），顺时针转动锅，让每块肉都盖上汤汁，直至汤汁弄稠。

步骤 16

出锅装盘

菜谱创建时间：2025-09-13 20:33:19