醇熟牛奶吐司🍞

作者： 奇异果的厨房食谱

极致的“柔软”与“湿润”——颠覆传统面包的口感！ 强大的“普适性”和“包容性”——餐桌上的百搭之王。 它未必是最顶级、最独特、最有艺术感的面包（那是顶级法棍、酸面包、可颂的领域），但它绝对是大众口味、商业价值和日常食用体验上的“王者”。 它的“最好吃”指的是一种“完美的中庸之道”——在口感、风味、用途和接受度上取得了极致的平衡，成为了最可靠、最受欢迎的大众口味选择。

用料

• 【烫种】：
• 高筋面粉 36克
• 牛奶 78克
• 黄油 14克
• 【种面团】：
• 高筋面粉 350克
• 干酵母 2克
• 牛奶 185克
• 盐 4克
• 细砂糖 12克
• 【主面团】：
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 60克
• 干酵母 3克，
• 牛奶 30克
• 全蛋液 76克
• 盐 3克
• 黄油 50克

醇熟牛奶吐司🍞的做法步骤

步骤 1

首先制作烫种。将14克黄油切小块，室温软化后，和36克高筋面粉混合。牛奶78克。

步骤 2

牛奶用小奶锅加热，一直煮开。

步骤 3

然后马上将煮开的牛奶倒入面粉黄油里。用刮刀迅速搅拌，使面粉被烫熟。

步骤 4

做好的烫种面团冷却后使用。放入冰箱密封冷藏（4℃）过夜后使用效果更佳。

步骤 5

第二天接着制作种面团：酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解并静置5分钟。

步骤 6

将种面团所有的材料放入主锅：依次为先加入350克高筋面粉、4克盐、12克细砂糖，酵母水、牛奶185克（此量含溶解酵母水的牛奶）、最后加入隔夜做的烫种面团。

步骤 7

设置揉面/3分钟。

步骤 8

将面团揉至光滑。这个面团不需要揉出膜。

步骤 9

揉好的面团，放入大碗里。盖上保鲜膜。室温（25℃）发酵1个小时。

步骤 10

直到面团肉眼可见的变大。

步骤 11

然后将面团放入冰箱（继续盖上保鲜膜防止表面干燥）。冷藏（4℃）36个小时-48小时。

步骤 12

我冷藏了40个小时，将冷藏过后的面团取出！几十个小时的冷藏缓慢发酵，能赋予面团足够的风味，做出更松软、美味的面包！用手指轻轻按压面团，面团会微微回弹一些，而不是完全瘪下去。

步骤 13

制作主面团：主锅加入高筋面粉150克，细砂糖60克，干酵母3克（酵母先溶解在温牛奶30克里，并静置5分钟再加入进来）、鸡蛋（全蛋液）76克，盐3克。

步骤 14

种面团撕碎成小块，也加入主锅中。

步骤 15

设置揉面/3分钟。

步骤 16

加入50克软化黄油。

步骤 17

继续揉面4分钟。

步骤 18

揉出手套膜。

步骤 19

揉好的面团，放入大碗里，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

步骤 20

将醒发后的面团均匀分成6份。

步骤 21

揉圆。

步骤 22

盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 23

将松弛后的面团擀开，并紧紧的卷起来。

步骤 24

卷成圆柱状。

步骤 25

再擀开卷起。

步骤 26

3个一组放入吐司盒。

步骤 27

就可以进行最后发酵了。盖上吐司盒盖子在25℃—35℃均可。发酵时间根据温度而不同，可能需要1个半小时-3个小时。发至8分满即可。

步骤 28

烤箱预热至上下火170℃，将模具放入烤箱下层，烘烤大约40分钟即可。

步骤 29

脱模！

步骤 30

晾凉！

步骤 31

柔软统治界の霸主、颜色很漂亮！

步骤 32

非常治愈的模样！

步骤 33

三次发酵暗室修行，攒足呼吸感爆头能量！

步骤 34

侧面也是很漂亮！

步骤 35

花费72小时低温慢烤炼金术，成就金壳软芯双修体！当然听起来时间过长，其实都是冰箱在工作！

步骤 36

360度无死角的美！

步骤 37

切片！

步骤 38

无攻击性的味道： 相比欧包的酸酵味、全麦的粗糙感、或各种特色面包的独特香料味，牛奶吐司的温和奶香与微甜是几乎无人反感的风味。它是饮食中的“安全牌”，适合所有年龄层，尤其是孩子和老人。

步骤 39

空口吃就很好吃： 本身的微甜和奶香，让即使什么都不加的白口吃也成为一种享受。

步骤 40

“醇熟”工艺通常指“汤种法”或“65度汤种”。将部分面粉和牛奶加热糊化，使其吸收更多水分。这意味着面包在烘烤后能长时间保持难以置信的湿润和柔软，几乎不会变干、掉渣。

步骤 41

奶香浓郁： 顾名思义，它用大量牛奶完全替代水来和面。牛奶中的乳脂和蛋白质带来了浓郁的奶香和顺滑口感，这是用水制作的面包无法比拟的。这种香气非常纯粹、温和，具有天然的“ comfort food ”（慰藉食物）特质。

步骤 42

完美的风味载体： 它质地细腻、味道温和，不会抢夺其他食材的风采。无论是甜口的果酱、花生酱、巧克力酱，还是咸口的煎蛋、火腿、生菜，它都能完美承接，做成三明治是顶级选择。

步骤 43

二次加工神器： 用它做 French Toast（法式吐司）、面包布丁、或简单烤一下，都会因为其高乳脂和高含水量而产生更美妙的风味和口感。

步骤 44

这种感觉，类似于在吃一块“可以切片的新鲜棉花糖”或“固态的云朵”，极大地满足了对柔软、湿润食物的本能喜爱。

菜谱创建时间：2025-09-14 00:38:31