早餐饼（土豆、西葫芦、胡萝卜、虾仁）

作者： 奇异果的厨房食谱

营养满分早餐饼配方。 这个配方专为追求健康和成功率设计，尤其适合厨房新手，因为精确的克重能确保每一次都成功！ 以下是我将所有食材精准量化，确保味道和口感刚刚好！

用料

• 土豆 150克
• 西葫芦 100克
• 胡萝卜 50克
• 鸡蛋 2个
• 香肠丁或火腿丁 50克
• 虾仁 6个
• 盐 3克
• 白胡椒粉 1克
• 香油 5克
• 面粉 20克
• 玉米淀粉 20克
• 油煎饼用 少量

早餐饼（土豆、西葫芦、胡萝卜、虾仁）的做法步骤

步骤 1

准备好食材！一个小土豆150克、半根胡萝卜50克、西葫芦约1/3根100克。 灵活调整：这个配方非常灵活，您可以根据家里的存货，将胡萝卜换成西兰花，火腿丁或鸡胸肉丁换成虾仁肉。

步骤 2

将土豆、西葫芦、用擦丝器擦成细丝。 关键步骤：将土豆丝和西葫芦丝放入碗中，加少许盐（配方外的盐）抓匀，静置5-10分钟杀出水分，然后用力挤干水分。这一步能防止饼变得湿软不成形，是口感酥脆的关键。

步骤 3

胡萝卜也擦丝备用。

步骤 4

胡萝卜丝碗中打入2个鸡蛋，加入50克香肠丁或火腿丁。

步骤 5

土豆丝和西葫芦丝用力挤干水分。 挤干水分！挤干水分！挤干水分！ 重要的事情说三遍，这是饼能否成型且外焦里嫩的决定性因素。

步骤 6

挤干水分后加入碗中，加入盐2-3克。

步骤 7

加入白胡椒粉（1克）、香油（5克）。

步骤 8

搅拌均匀。

步骤 9

加入25克玉米淀粉。 玉米淀粉：是一种纯淀粉，没有面筋。它的粘性很强，但主要作用是增稠和使口感更酥脆。 用玉米淀粉煎出的饼，颜色会更通透、更亮，外观可能更漂亮。

步骤 10

搅拌成均匀、粘稠的糊状。

步骤 11

再加入20克面粉。 面粉是粘合剂：面粉的量不是越多越好，只要能刚好把蔬菜丝粘合在一起即可，太多会影响饼的柔软口感。 面粉 (中筋面粉)：含有蛋白质（麸质），能形成面筋网络，起到粘合和蓬松的作用。做出的饼更有韧性，口感更扎实一些。

步骤 12

搅匀备用！

步骤 13

平底锅或电饼铛刷薄薄一层油，开中小火预热。

步骤 14

用勺子取适量面糊放入锅中，整理成圆饼状，这个量刚刚好做6个！

步骤 15

每个上面放上一个虾仁。虾仁对半切开，这样容易熟！

步骤 16

煎至底面金黄定型（约2-3分钟）后，翻面

步骤 17

继续煎另一面至金黄酥脆，全程保持中小火，确保内部熟透。

步骤 18

两面都金黄酥脆了！

步骤 19

出锅！

步骤 20

一点都不粘！ 火候是关键：全程用中小火慢煎，才能外皮金黄而内部完全熟透。大火容易外糊里生。

步骤 21

摆入盘中。

步骤 22

可选增香:小葱或香菜: 适量！五香粉: 少许！

步骤 23

营养满分早餐饼！

步骤 24

非常香、外皮酥脆！

步骤 25

软中带韧，口感鲜美！

步骤 26

超赞！

菜谱创建时间：2025-09-16 01:43:36