封神香辣蟹（河蟹加菜版）
用料
封神香辣蟹（河蟹加菜版）的做法步骤
我比较过盘锦稻田蟹和梭子蟹，各炒过几次，觉得盘锦蟹更好吃。 多淘洗几次、洗净螃蟹，丢热水锅里盖盖子烫一下烫到不动，捞出去蟹尾、心、腮、胃备用。比较肥的生母蟹打开有紫红色的凝固血块一样的，那是黄，不要丢。 土豆切条，藕、芹菜、大葱白、香菜切段备用。 热锅冷油，油温升高后炸熟土豆、藕。 有黄的蟹壳用漏勺均匀撒上玉米淀粉，稍湿润后下锅炸至金黄捞出。注意炸的时候斜着入锅，确保内侧朝上且有油。 同时蟹身对半掰开，断面处粘玉米淀粉，黄多的注意别漏了。下锅炸至金黄捞出。注意炸的时候断面先入锅，炸定型后再轻轻翻炸。 剩下的油可以做别的用，也可以滤干净淀粉渣继续用。
上图为满满一大勺豆瓣酱（试了很多豆瓣，鹃城的塑料瓶装红油豆瓣最好），40g左右，如果一斤多的螃蟹再加配菜，会有点淡，需要加倍，大概冒尖3汤匙。加点火锅底料更香，不加更能吃到蟹味。
上图为4g花椒4g五香粉6g辣椒粉，大概一勺的量
锅洗净，重新倒200g菜籽油（之前炸蟹的油澄清后使用更好），中小火熬香，放入10g姜片、10g蒜粒，40豆瓣酱，火锅底料（可不放），炒出红油，放4g五香粉、10g二荆条辣椒粉（可不放）、4g花椒粉或干花椒，干辣椒（可不放），炒一分钟。
放一大勺醪糟、5g白酒（可不放或换成黄酒），翻炒10-20秒，关火
红油、秘制酱料渣分开。洗干净的锅点火，锅热倒红油，放入几颗蒜头炸至金黄，我这一步还加了大葱段、芹菜段、洋葱块一起炸，炸到洋葱稍软即可。
下蟹，大火翻炒后下菜，翻炒三分钟。（如果不预先炸蟹，就要大火翻炒蟹至少三分钟，熟了下菜。）这一步的油没什么咸味。
加入黄酒5g、豆豉12g、野山椒5根、醪糟一大勺15g。没有豆豉野山椒也没关系，这一步我经常只加黄酒或只加醪糟。 加入刚刚沥出来的秘制酱料。 翻炒两三分钟、确保酱料均匀裹在蟹和菜上。 这一步咸味才出来。
（可以撒味精或松鲜鲜，翻炒均匀后）出锅，撒上葱花或者香菜，撒白芝麻，开吃
蟹盖的黄很满，撒粉均匀所以不坨
蟹身肉很饱满，口味没有往常香辣蟹那么重，所以能吃出肉的鲜甜味。
里面的蔬菜也都很好吃，跟以往的重麻重辣重盐不同，咸淡很克制，空口吃刚好。各有各的妙处。
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