免揉恰巴塔

作者： 扬乐妈

常做的配方，整理下，免得每次都要去作品里面翻笔记。做法简单没朋友👭 https://www.xiachufang.com/dish/192383916

用料

• 高筋面粉 100克
• 全麦粉 100克
• 低筋面粉 50克
• 水 210克
• 低糖干酵母 3克
• 盐 4.5克

免揉恰巴塔的做法步骤

步骤 1

混合无干粉

步骤 2

放冰箱冷藏每半小时拿出来折叠一次，重复3次，冬天直接室温静置折叠。

步骤 3

折叠完收圆，室温放置半小时，冷藏发酵6到8小时以上即可二倍大

步骤 4

拿出来稍微排气，轻轻拍一下即可，不用完全排气，直接分成6等份

步骤 5

盖保鲜膜，二次发酵，发酵1.5倍大后撒干粉，预热好的烤箱230度15到18分钟，入炉丢个冰块在烤箱底部，有蒸汽。

步骤 6

看面包大小看上色程度定时间，我这个烤15分钟就完全上色了。

菜谱创建时间：2025-09-20 09:17:39