炖大黄鱼

作者： Francisca要环游世界

从婆婆那里学来的家庭炖鱼法。这个方子最适合黄鱼。黄鱼大小体重有变，所有配料均适量，调料加完后边炖边尝，记录一下大致做法～小时候没怎么炖过黄鱼，多指教啦

用料

• 黄花鱼 2条
• 葱白 大概3段小葱葱白
• 姜 大概2指宽
• 蒜 6～8颗
• 面粉 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 老抽 一点，着色用
• 糖 大概1小勺
• 醋 适量，比老抽多
• 大料 1颗
• 干辣椒 1～2颗

炖大黄鱼的做法步骤

步骤 1

备菜。鱼洗完后抹干水分，切花刀，抹上面粉，这一步是为了保证鱼一点水分都没有，煎的时候没有水分不会破皮。

步骤 2

提前备菜切好的葱姜蒜大概这个量

步骤 3

锅烧热加油，油烧热，放入第一条鱼炸第一面，炸时不要着急翻面，等鱼可以在锅底滑动后再翻，这样两面分别煎好后换下一条。 图中这条鱼有点大了后来第二条切了两半分别炸，但我第二次买了小一点的鱼就不用切开直接炸了。

步骤 4

鱼太大煎容易两边粘锅，可以切开这样处理，卖相-1 易操作程度和美味+1

步骤 5

炸好的鱼

步骤 6

鱼炸完后捞出，这时候应该剩的油不太多正好炒葱姜蒜。我第二次火比较大油把一些面粉炸得太黑了，我就把黑油倒掉刷了下锅重新加了油

步骤 7

炒香葱姜蒜后，加料酒1圈，生抽1圈，老抽1点，香醋0.5圈（不同醋酸度不同，可以少加点，如果是山西陈醋就要谨慎加），糖1汤勺，水大概2杯，主要是一会儿放鱼时可以没过鱼。再加入1颗大料，2颗干辣椒（根据口味和辣椒辣度调整）。

步骤 8

加入刚才炸好的鱼，开始大火炖。可以先盖上盖子大概10分钟，然后拿掉盖子大火收汁。等汁收到浓稠即可出锅。 我觉得这里时间比较自由，似乎炖鱼不会把鱼炖老了不好吃，反而很软滑。我一般晚上做两个菜，开始炖鱼后去做第二个炒素菜，第二个菜炒完鱼正好出锅。

步骤 9

最后汁收到这么少，出锅正好，炖鱼全程没有翻面，所以鱼身子也很完整，真的很好吃哦。最后两条鱼全吃光光～😋

菜谱创建时间：2025-09-20 11:19:30