兰溪肉带饼

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

杭州家门口城隍牌楼巷的游埠豆浆是从90年代初就有的早餐店，咸豆浆油条和兰溪肉带饼是妥妥的早餐三大件，老妈很执着的油条只吃他家的，我早上起不来，等我起床出门，队伍已经木老老长了，所以多年来我吃的都是老妈打包回家的温热品。游埠豆浆一度曾经打败君悦酒店冲上来杭州必吃排行榜第一名，后来全城叫游埠豆浆的店到处开花，再后来我好不容易又可以回国了发现他已经悄悄关门了，搬去了高大上的嘉里中心，不再是那个黑乎乎老破小的店堂也没有了小巷子的回忆。上天没有辜负我的失望，再一次回国发现他又回到了鼓楼，依然是记忆中的味道。 复刻一下记忆中的美食。兰溪肉带饼是用类似于烤馕的炉坑烤出来的，在家用烤箱或者电饼铛/平底锅即可，吃不完的冷冻，用空气炸锅或者烤箱复烤，标配是卷油条，配上一碗紫菜虾皮榨菜咸豆浆。

用料

• 【面团】
• 普通面粉 250克
• 温水 150克左右
• 干酵母 3克
• 泡打粉 3克
• 【馅料】
• 猪肉沫 200克
• 麻油 10克
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 盐 2克
• 鸡粉 2克
• 姜蓉 2克
• 白胡椒粉 一小撮
• 清水 40-50克
• 葱花 70-100克
• 【刷料】
• 蜂蜜水/糖水
• 黑芝麻

兰溪肉带饼的做法步骤

步骤 1

鼓楼游埠豆浆新址。

步骤 2

温水（30度左右）把酵母泡5分钟，泡打粉和面粉混合均匀，加入酵母水揉成光滑的面团，发酵至1.5倍大，天气冷用烤箱（35度）/发酵箱辅助，或者像我这样大桶套小桶，大桶里加温水，加盖发酵。

步骤 3

肉馅料除了葱花清水之外的其余材料全部用手搅拌均匀，分两次加入清水，让肉馅完全吸收水份，冷藏半小时入味。

步骤 4

发好的面平均分成两份，每一份擀成一个长方形薄饼，铺上一层肉馅，撒多多葱花。

步骤 5

对折，封口压紧，用擀面杖轻轻按压擀平，表面刷上蜂蜜水，撒上黑芝麻，切成长条。放入预热好的烤箱，上下火200C度，烤17分钟左右至表面金黄（时间和温度仅供参考，按自家烤箱调整），也可用平底锅/电饼铛上（无需抹油），一面煎至焦黄后翻面，另一面也煎黄即可出锅。

步骤 6

成品。

步骤 7

夹一根油条，配一碗咸豆浆就是兰溪/游埠早餐三宝，油条夹法根据个人喜好，可以把饼切开加入油条，可以用饼卷油条。咸豆浆做法：碗里放点虾皮，紫菜，榨菜和葱花，加入适量盐，辣油（可用老干妈），生抽和镇江香醋（我不喜醋就没放），豆浆烧开，从高处冲入碗里即可。

兰溪肉带饼的小贴士

原版肉不多，一半的肉量，我家人爱吃肉就多放了，少肉版更适合平底锅。

菜谱创建时间：2025-09-21 02:05:46