咸蛋黄处理攻略

作者： 晴妈下厨

临近中秋烘焙爱好者又开始忙得不亦乐乎了，月饼蛋黄酥那是必须安排上的，有很多人问咸蛋黄应该怎么处理才能达到最佳效果，我百度记录一下给你们看看吧

用料

• 咸鸭蛋 20个
• 玉米油 100克
• 白酒 1勺

咸蛋黄处理攻略的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄处理全攻略：泡油、喷酒、烤制详解 买齐了食材，接下来就是处理咸蛋黄了。听说咸蛋黄的处理有点麻烦，要先泡油再灌醉？到底是烤熟了再包酥，还是不烤直接包呢？别急，咱们一步步来。 泡油：滋润咸蛋黄 🛢️ 泡油是为了让咸蛋黄从外到内都滋润。新买的鲜货咸蛋黄不用泡油，因为它们已经很油润了。如果是抽真空或冷冻的咸蛋黄，那就需要泡油，因为这些冻货的滋润度不如鲜货，泡油能改善它们的口感。泡油的时间根据冻货蛋黄的油润回软度来定，自己灵活掌握。烘焙类（如蛋黄酥）建议12-24小时，腌制类放冰箱冷藏可延长至2-3天。‌‌ 喷酒：解蛋腥，增风味 🍶 喷酒是为了去除蛋腥味，增加风味。新买的鲜货咸蛋黄不用喷酒，因为蛋腥气很微弱。如果你很介意蛋腥气，或者拖延一段时间才磕生咸蛋取蛋黄，或者是冷冻咸蛋黄、真空包装的，那就需要喷酒。可以把蛋黄排队到酒碗里翻滚均匀沾酒。 烤咸蛋黄：硬实口感更佳 🔥

步骤 2

烤咸蛋黄是为了让生咸蛋黄变硬实，方便下一步裹馅料。鲜货咸蛋黄可以直接裹馅料，也可以先烤到八九分熟（不能烤过熟出油）再裹馅，随个人喜欢。冻货咸蛋黄需要泡油、喷酒、烤熟三连，是必须完成的步骤。可以用烤箱、蒸锅或平底锅加热“滚”熟，但要严格控制时长，避免蛋过熟冒出油而破坏口感。烤箱160°烤5分钟即可 裹馅：均匀包裹每一颗咸蛋黄 🥄 烤好蛋黄后，称重分妥馅料，把每份馅料逐一均匀裹紧每一颗咸蛋黄，最后收进盒子里，放冰箱待用。 小贴士：使用盐水清洗咸蛋黄 🧂 用盐水来清洗咸蛋黄撕去外膜，注意是盐水，不是普通自来水哦！

菜谱创建时间：2025-09-23 08:11:41