做柠檬鸭的柠檬🍋

作者： 廚娘_Mary姐

在广西，“牛脚子”是对柠檬的别称，尤其指当地野生土柠檬制成的传统腌制咸柠檬制品。 这种土柠檬皮厚、酸涩苦，用盐腌制数年而成，具有独特的酸咸风味。在古代医疗条件有限时，牛脚子被视为缓解喉咙干痒、疼痛的“神奇喉宝”，现代人常将其作为调味品用于烹饪，如制作扣肉、辣椒等菜肴时增添酸味，也可用来煲汤、做蘸料，或取一小块泡凉水、蜂蜜水等。

用料

• 广西柠檬 3斤

做柠檬鸭的柠檬🍋的做法步骤

步骤 1

新鲜柠檬：选表皮光滑、酸度高的青柠檬香气更清新

步骤 2

处理柠檬：去蒂

步骤 3

去叶

步骤 4

柠檬表皮用粗盐搓洗1分钟（去除表面蜡质和污垢）

步骤 5

再用清水冲净

步骤 6

少许盐和小苏打

步骤 7

加水浸15分钟

步骤 8

再次冲水洗净

步骤 9

捞出备用

步骤 10

煮制去涩：这一步非常关键：取一个无油锅，锅中加足量清水，大火烧开后，放入柠檬

步骤 11

转小火煮3-5分钟

步骤 12

煮到柠檬没有青绿色，不能煮太久哦，否则柠檬香气会流失

步骤 13

煮好的柠檬立即捞出，沥干水分

步骤 14

一定要沥干，否则盐渍时易发霉

步骤 15

晒1天

步骤 16

粗盐：柠檬重量的1/5（如500g柠檬配100g盐，盐量可根据口味微调，盐多更易保存）

步骤 17

密封瓶用一小杯高度酒涮一遍

步骤 18

取干净无油的玻璃罐，底部铺一层粗盐，放一层柠檬，再铺一层薄盐，重复“盐-柠檬-盐”的顺序，最上层用盐完全覆盖柠檬（确保每个柠檬都裹到盐）。

步骤 19

出太阳时把密封罐搬出来晒晒🌞腌制时间越长，咸酸风味越融合，柠檬越好吃

步骤 20

腌了1天……继续漫长的等待，这罐我要等三年后再吃😂

步骤 21

小贴士 全程确保无油无水（容器、剪刀、手都要擦干），否则柠檬易变质。 腌制好的柠檬，除了炖鸭，还能用来腌鸡爪、拌凉菜，还能做柠檬茶或者咸柠七等等，酸香解腻。 按这个方法做的煮制柠檬，酸而不涩、咸鲜带香

菜谱创建时间：2025-09-23 08:20:05