4寸蛋糕

作者： 心心念念的妈妈

一个4寸 1个鸡蛋，食用油10克，牛奶10克，低粉13克，糖8克，玉米淀粉1克加入蛋清 玉米淀粉放在蛋清中更好，： 稳定蛋白泡沫：防止过度打发： 调整口感： 玉米淀粉的具体用量可以根据个人喜好微调。喜欢更细腻口感的，可以适当增加玉米淀粉用量；如果希望蛋糕更有韧性，可适当减少玉米淀粉的量。 一般来说，制作戚风蛋糕时玉米淀粉的用量是低筋面粉用量的10% - 20% ，以下是不同面粉量对应的玉米淀粉参考用量： 60克低筋面粉：可以搭配6 - 12克玉米淀粉。 ​ 80克低筋面粉：建议放8 - 16克玉米淀粉。 ​ 100克低筋面粉：玉米淀粉用量在10 - 20克。

用料

• 4个4寸
• 鸡蛋 1个
• 低粉 13克
• 玉米油 10克
• 牛奶 10克
• 细砂糖 8克，微甜
• 玉米淀粉 4克可不加
• 柠檬汁或者白醋 适量

4寸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清冰箱冷冻

步骤 2

牛奶加入油搅拌乳化

步骤 3

过筛低粉

步骤 4

搅拌无干粉

步骤 5

加入4个鸡蛋搅拌均匀

步骤 6

搅拌均匀细腻蛋黄糊

步骤 7

蛋清取出一次性加入糖，适量柠檬汁或者白醋中高速打发至颜色变白 这时候可以预热烤箱上下火150/145°。根据自家烤箱来微调

步骤 8

加入玉米淀粉，这个可以省咯

步骤 9

继续转低速打发出现尖沟

步骤 10

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻版均匀

步骤 11

均匀后倒入剩余蛋白中继续翻版均匀

步骤 12

倒入4个4寸一次性蛋糕模具中。一个模具大概95克左右，用筷子搅一下，在向下振两下。放入提前预热好的烤箱上下150/145°40分钟。根据自家烤箱微调这个温度和时间

步骤 13

时间到取出倒扣

步骤 14

回弹力还可以

步骤 15

挤入自己制作的奶油

步骤 16

步骤 17

散上彩豆珠

菜谱创建时间：2025-09-23 19:36:15