奶黄流心月饼
用料
奶黄流心月饼的做法步骤
吉利丁片用冰水泡软。
将流心馅所有材料（除吉利丁片外）加入主锅中。2分钟/37度/速度1
加入泡软后的吉利丁片，搅拌均匀。装入裱花袋，倒入模具中，冷冻。
做奶黄馅。 6颗熟咸蛋黄，2秒/速度10打碎。
放入其余剩余材料5~5.5分钟/v档/速度2。剩余3分钟将速度调为4。（只要奶黄馅儿抱团即可，不要炒得太干）
呈细腻光洁状态，取出盖上保鲜膜晾凉。晾凉的时间做月饼皮。
分成约18份的小剂子。搓圆。记得盖上保鲜膜，防止风干。
做月饼酥皮。 软化的120克黄油加入主锅，设1分钟/速度3。
搅打至细腻均匀。期间可揭盖，将刀头、锅壁的黄油刮至刀锋处，使其搅拌均匀。
加入蛋黄液30克，牛奶22克，糖粉35克，奶粉25克，澄粉20克，芝士粉5克，低筋面粉200克。 设15秒/速度3，搅拌成粗颗粒状。（状态如图）
再设1分钟/揉面。状态如图，呈不粘底抱团状态。
取出用保鲜膜包好，醒面半小时。均分18份的小剂子。
奶黄馅儿均分为16~20克/个。 月饼酥皮均分为25克/个左右。 流心馅为5~7克/个。 奶黄馅包一颗流心馅。
月饼酥皮包上奶黄馅。
再加入月饼模具。如果饼皮有点粘模具，可轻轻拍一层玉米淀粉，再压入模具。 然后将做好的月饼胚冷冻4小时以上。最好冷冻过夜。
190度预热好烤箱，再取出月饼胚，表面喷少许水，烘烤190度/18分钟。
刚出炉的流心月饼。
刚出炉的流心月饼
奶黄流心月饼的小贴士
1、须提前一天做流心馅，冷冻保存。 制作流程为第1天做流心馅，第2天做奶黄馅和饼皮，以及压膜。第3天烘烤。 2、奶黄馅不能过夜，不能冷藏。建议做好奶黄馅晾凉之后就马上做。奶黄馅和月饼皮同时制作，做好月饼胚之后冷冻保存过夜。 3、包制的过程中，流心馅要一边包，一边取，否则流心馅要化掉。如果饼皮比较粘模具，可以在模具上先薄薄的抹上一层玉米淀粉再压制。 4、冻好的月饼胚，可以换个烤盘烘烤。 5、月饼胚烤前记得表面喷水。 6、刚烤好的月饼不要用手去拿，是软的，等完全冷却后才能去取。 7、流心馅不宜长时间保存，2~3天后流心馅会被奶黄馅所吸收。 8、黄金芝士粉不是必须，加上它主要是颜色好看。我的流心馅里没有加，所以颜色显得偏白。 9、整个配料表中，奶黄馅和月饼皮为18份，流心馅可能会偏多一点，会有剩余。
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