广式月饼（蜂蜜版）

作者： 七月浅喜

中秋节怎能少了经典的广式月饼 不过今年用蜂蜜替换掉了转化糖浆，枧水是自制的，油用的是橄榄油 模具是63克的，饼皮和馅料的比例是20:45 默认蛋黄15克一个，馅料的话30克一个，总重量加起来不超过45克即可。

用料

• 月饼皮（20个）：
• 低筋面粉 180～205克
• 高筋面粉 25克
• 自制枧水 3克
• 蜂蜜 120克
• 橄榄油 50克
• 馅料：
• 豆沙馅料 300克
• 乌龙茶馅料 300克
• 咸蛋黄 20个
• 其他：
• 鸡蛋液 少许

广式月饼（蜂蜜版）的做法步骤

步骤 1

加入蜂蜜、枧水、橄榄油

步骤 2

搅拌至完全乳化的状态，很重要的一步

步骤 3

加入180克的低筋面粉、25克高筋面粉 若低筋面粉吸水性不好，可以适当加多25克，具体看状态

步骤 4

用手揉均匀至无粉的状态，贴面盖保鲜膜，放入冰箱松弛2小时

步骤 5

准备新鲜的咸蛋黄，时间充足的话，可以提前一晚加入油浸泡

步骤 6

乌龙茶馅料取300克，分成10个，每个30克

步骤 7

红豆馅料取300克，分成10个，每个30克

步骤 8

乌龙茶馅料放入咸蛋黄

步骤 9

红豆馅料放入咸蛋黄

步骤 10

乌龙茶馅料收紧虎口

步骤 11

红豆馅料收紧虎口 红豆馅料相对于乌龙茶馅料偏干一点

步骤 12

松弛好的饼皮平均分成各10个，共20个，每个重约20-22克

步骤 13

包入乌龙茶馅料

步骤 14

包入红豆馅料

步骤 15

收紧虎口

步骤 16

挑选自己喜欢的模样压出花型，压模之前记得先裹上一层轻薄的玉米淀粉防粘

步骤 17

烤箱230度预热 送入烤箱前喷水，200度烘烤8分钟定型，出炉晾5分钟，刷上一层蛋液，喷水； 送入烤箱180度烘烤5分钟，出炉晾5分钟，可再刷一次蛋液，喷水； 送入烤箱180度烘烤5分钟，出炉晾5分钟，喷水； 送入烤箱180度烘烤5分钟，具体看上色情况，若上色达不到自己想要的状态，可上火200度，下火160度。

步骤 18

出炉，馥郁的蜂蜜香

步骤 19

漂亮的广式月饼，是我喜欢的状态

步骤 20

背面也烤得完美～

步骤 21

回油后的月饼，yummy～

广式月饼（蜂蜜版）的小贴士

1.多次出炉烘烤和晾晒，可有效防止饼皮开裂，比200度烘烤定型一次出炉定型，然后直接再180度烘烤15分钟的效果要好，只是比较费时间

菜谱创建时间：2025-09-24 10:00:46