月饼（含馅料做法）

作者： 黎瑜

此配方可做15个50克月饼

用料

• 月饼：
• 皮：
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 食用油 50克
• 中筋面粉 200克
• 红/绿豆沙馅做法：
• 红/绿豆 250克
• 水
• 白糖
• 食用油 ≈100克
• 水怡/麦芽糖（可加可不加） 加的话需要减少白糖用量

月饼（含馅料做法）的做法步骤

步骤 1

月饼皮： 转化糖浆+枧水+食用油放入盆中 （食用油只要不是味道重的就行）

步骤 2

搅拌

步骤 3

加入中筋面粉 （我这次做的三倍用量，所以看着很多）

步骤 4

拌匀，装袋，放置1小时以上 （最少一小时）

步骤 5

豆沙馅做法： 红豆/绿豆提前一晚上浸泡

步骤 6

第二天，高压锅或者电饭锅煮熟 （煮到一碾就碎，百分百熟透的程度） 漏勺捞出

步骤 7

绿豆加入破壁机或者绞肉机 把（食用油+白糖）也一起放入

步骤 8

打细腻，太干可以加点煮绿豆的水或者牛奶再打 （喜欢有颗粒感的不用打太细）

步骤 9

炒/烤箱烤 ①炒的话用不粘锅，疯狂炒，小火炒 ②烤箱烤： 烤盘铺入油纸（不沾烤盘可以不铺） 烤箱不需要预热，180°10分钟 10分钟后拿出用铲子翻一翻，把下面的翻上来，而后铺平，继续烤 还是180°10分钟 水分多4-5次，及40-50分钟 水分少3-4次，及30-40分钟

步骤 10

等到不怎么沾铲子，可以成团了，就可以了 之后等晾凉了就可以称重团一个个了 皮的部分也分一下 50克月饼，皮26克，馅24克

步骤 11

模具弄点面粉，然后抖干净

步骤 12

皮包馅，也弄点面粉，抖干净

步骤 13

开压

步骤 14

全部做完喷一点水，薄薄的就行

步骤 15

烤箱预热5分钟 而后上火200°，下火140°，烤5分钟

步骤 16

刷蛋黄水，最好用羊毛刷

步骤 17

再上火170°，下火140°烤十分钟

步骤 18

最后一遍 再刷蛋黄水，再上火170°，下火140°烤10分钟 （最后这遍烤5分钟也是可以的，但是颜色比较淡，不那么好看）

菜谱创建时间：2025-09-24 15:20:40