可口可爱，奶盐小胖枕

作者： 啊呜511

超好吃的咸香系列，这次是不费腰的大号盐面包~ 大概是平时盐面包*2的大小，面包体部分低油低糖，包裹适量的咸黄油，入口咸香，外皮香香脆脆内里松软绵密，口感味道非常有层次； 可以用小浴缸、各种尺寸的水果条、磅蛋糕盒子等等，250克吐司盒也可； 复烤后横切做三明治，早餐幸福感满分。 老面：https://mp.weixin.qq.com/s/r7RvYbyCjBs3Q5I0Go0rnA 烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw

用料

• #sn2129或者sn2121
• 高筋粉 630克
• 低筋粉 120克
• 鲜酵母 22.5克
• 盐 12克
• 糖 45克
• 奶粉 30克
• 牛奶 400克
• 水 197克
• 黄油 45克
• 烫种 150克
• 老面 135克

可口可爱，奶盐小胖枕的做法步骤

步骤 1

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 刚开始有点粘的状态是正常的，继续搅拌。 6-8分钟左右的时候面筋逐渐形成，面团可以拉开粗糙、略厚的膜

步骤 2

加入软化的黄油

步骤 3

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

取出滚圆，面温在26度左右。 放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 5

发酵至2倍左右。

步骤 6

抱叠翻面 备注：将发酵好的面团取出，用干粉防粘，分别从面团的上下左右叠被子一样折叠翻面也可以

步骤 7

放入盒子28度继续发酵30分钟。

步骤 8

取出面团，分割面团140-150克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 9

整理成圆形，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 10

有盐黄油切12克左右/条

步骤 11

取一个松弛好的面团，擀开

步骤 12

翻面，包入12克左右黄油

步骤 13

自上而下卷起，

步骤 14

可以根据喜好底部沾芝麻

步骤 15

放入模具

步骤 16

放在温度28度左右湿度80%的环境下发酵， 发酵至9分左右，

步骤 17

放入提前预热好的海氏sp80平炉烤箱，蒸汽5秒，225/280度烘烤15-16分钟； 备注：可根据实际烘烤情况上下微调10度，家用烤箱跟平时烤低油糖类吐司设置一致即可；

步骤 18

出炉震模后脱模

步骤 19

冷透后密封

菜谱创建时间：2025-09-26 06:15:55