炒菜：爆炒小青菜

作者： 璟曦Aurora

锅要热到烟、菜要甩干水、火要开到最大、油要下两次、盐要关火撒。 “通杀版”——小油菜、上海青、杭白菜、茼蒿、油麦菜都适用。 https://www.xiachufang.com/recipe/107613778/

用料

• 青菜 300克
• 蒜 2 瓣（拍碎切末）
• 盐 ¼ 陶瓷勺（≈0.8 g）
• 糖 （可选） 1 小撮（0.3 g）
• 油 1 陶瓷勺（10 mL，分 2 次）

炒菜：爆炒小青菜的做法步骤

步骤 1

【预处理】 1. 切大段： 菜叶太长就拦腰切一刀，不再细分，减少出水。 2. 甩干水分： 洗后甩/晾，表面看不见水珠为止；带水下锅＝变黄＋塌锅。

步骤 2

空锅烧到微微冒青烟 → 滑 ½ 勺油 → 大火下蒜，1 秒爆香。

步骤 3

立刻倒入全部青菜，锅铲快速翻散，让叶均匀沾油（约 10 s）。 菜叶刚变软、体积缩一半，沿锅边再淋剩余 ½ 勺油（封水），继续快翻 5-8 s。

步骤 4

关火，撒盐 + 糖，利用余热翻两下，立即出锅。

菜谱创建时间：2025-09-27 15:10:05