传统英式姜蛋糕🇬🇧

Name: 传统英式姜蛋糕🇬🇧
Ingredients: 【6寸】; 60克无盐黄油; 1个鸡蛋; 20克金黄糖浆或转化糖浆; 30克红糖; 120克中筋面粉; 3克泡打粉; 4克姜粉（ground ginger）; 2克肉桂粉; 1克肉豆蔻粉（Nutmeg）; 20克水晶姜糖（Crystallised Ginger）; 20克核桃仁/碧根果仁; 30克牛奶; 2克小苏打

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作者：苏格兰人的吉普赛媳妇

这个食谱又是改良自新西兰Edmonds烘焙圣经食谱集，古早配方从上世纪50年代流行至今，往往最好吃的食物不是网红款而是传统款。我自己独创的姜枣蒸布丁链接如下： https://www.xiachufang.com/recipe/103813264/

用料

水晶姜糖（Crystallised Ginger）

传统英式姜蛋糕🇬🇧的做法步骤

步骤 1

软化黄油，细砂糖和糖浆用厨师机或打蛋器打至蓬松颜色变浅。加入鸡蛋，打匀。

步骤 2

泡打粉，面粉，姜粉，肉桂粉，肉豆蔻粉混合过筛，加入液体里打匀，拌入切碎的水晶姜糖和核桃仁或者碧根果仁。不要怀疑为啥面糊这么厚实更像面团，因为还有30克的牛奶要加进来。

步骤 3

小苏打和牛奶搅匀，让小苏打充分溶化。倒入蛋糕液里搅拌均匀。烤箱预热上下火180C度，蛋糕液倒入垫了烘焙纸的六寸模具中，放入烤箱烤约30分钟，时间根据自家烤箱调节，烧烤针/牙签插入蛋糕拔出来是干净的没有粘液就是烤好了。

步骤 4

取出蛋糕冷却10分钟左右脱模，放在烤网上至完全冷却。⚠️西式蛋糕因为泡打粉的原因中间会膨胀的比较厉害，如果不想有小馒头的顶，蛋糕糊入模具后中间用大饭勺弄个小坑出来，这样烤好就是平的了。

步骤 5

蛋糕直接就可以切片吃了，想要传统的英式吃法，蛋糕从中间切开，铺上一层奶油奶酪酱或者奶油糖霜（butter cream），做成蛋糕三明治，或者把酱涂在表面。【奶油奶酪酱配方：】 60克软化无盐黄油，110克奶油奶酪，30克糖粉，1/4个柠檬皮碎（可忽略）。将黄油和奶油奶酪用打蛋器打至蓬松，加入糖粉和柠檬皮碎打匀即可。这个奶油奶酪酱可以涂抹司康，纸杯蛋糕，贝果，非常百搭。【奶油糖霜配方：】 100克软化无盐黄油，75克糖粉，1茶匙牛奶，几滴香草精。将所有食材用打蛋器打至蓬松即可。加入柠檬破碎就是柠檬口味的，加可可粉就是巧克力口味的。这是经典西式纸杯蛋糕上的裱花材料。传统的糖霜是1倍黄油加2倍糖粉，目的是定型及可以室温保存，我把糖粉已经减至最低了，所以需要冰箱冷藏保存，不建议再减糖了，糖粉里有玉米淀粉的成分所以没有同等量的白糖那么甜。