主食/汤羹：木耳海带胡椒面疙瘩汤（淡口版）

作者： 璟曦Aurora

【个人备忘】 非传统胡辣汤，根据自家现有食材煮而已。用料为两人份的量。 1.常规胡辣汤底料包： 胡椒碎 4 g + 花椒20粒+ 八角 1 颗 + 小茴 1 g + 桂皮 1 小段 + 丁香 1 粒，装茶袋。 2.蔬菜叶（可选） 想营养均衡，配个蔬菜：卷心菜、油麦菜、菠菜（需焯水）、鸡毛菜、小青菜等。 3.干货（可替） 没有木耳和海带，可选干香菇2朵，但不要三样一起放。

用料

• 【底料包/香料包】 非常规版
• 花椒 20粒
• 香叶 ½ 片
• 八角 ¼ 颗
• 【配料】
• 干木耳 5克
• 干海带丝 5克
• 鸡胸肉/牛肉/大红肠 60克
• 中百叶 30g
• 红薯粉丝/山药粉丝 25克
• 蔬菜叶（可选） 80克
• 鸡蛋（可选） 1～2个
• 【主食/面疙瘩】
• 中筋面粉 80克
• 冷水 40克
• 盐 1克
• 【勾芡】
• 水淀粉 淀粉 10 g + 水 20 mL
• 盐 ¼ 勺（根据个人喜好）
• 黑胡椒粉 ¾ 勺（3 g，辣度可调）
• 十三香 ¼ 勺（1 g）
• 香醋（关火放） ¼ 勺
• 香油（关火放） 几滴

主食/汤羹：木耳海带胡椒面疙瘩汤（淡口版）的做法步骤

步骤 1

【预处理】 ① 干木耳、干海带丝，室温水泡30min，切小段； ② 粉条，50℃温水泡15min，或室温水60min，切小段； ③ 面粉 + 盐 + 水，混合成硬面团，盖膜醒10min，基本筋道，外滑内Q；若选30min弹性↑、水煮不易断；但别超过1小时，会发干。 ④ 鸡胸肉切丝，料酒 ½ 勺+白胡椒 ⅛ 勺+干淀粉 ⅛ 勺，腌制5min。（若有备餐鸡排的可直接半解冻切丝即可） ⑤蔬菜，切丝或手撕块/段。 ⑥中百叶，切丝。

步骤 2

【煮底料汤】 汤锅 800 mL冷水，放花椒、香叶、八角的料包，水开后小火 5 min 出味，捞出香料包。 P.s.可以用一次性口罩，减一半，取出鼻翼部分的软片，作为香料装包；或者用茶袋、医用口罩布皆可。

步骤 3

【下配料】 加入中百叶丝+木耳+海带+鸡胸丝，小火 3 min 让味融合。 → 下粉丝，保持中小火2min。

步骤 4

【下面穗】 面团再揉 30 s，手揪8cm×1.5cm 粗条并压扁，直接散落下锅，中火煮至全部浮起（约 3 min）。

步骤 5

【勾芡收汁】 淋水淀粉，推匀汤刚稠。 → 放蔬菜（可选），大火断生。 → 需关火下，鸡蛋花（可选），左手拿碗打散 1 个鸡蛋，右手勺舀热汤高处冲淋 → 成金丝蛋花； → 撒十三香+黑胡椒 ¾ 勺，推匀煮30s； → 关火，放盐 ¼ 勺+香醋 ¼ 勺 + 几滴香油。

菜谱创建时间：2025-09-28 11:45:21