麻薯肉松蛋黄酥

作者： 微微美厨

我这个是做了15个的量

用料

• 豆沙 300克
• 咸蛋黄 15个
• 麻薯:
• 牛奶 65 克
• 白糖 10克
• 水磨糯米粉 40克
• 玉米淀粉 5克
• 黄油或者玉米油 5克
• 水油皮:
• 中劲面粉 130克
• 凉白开 70克
• 糖 25克
• 猪油或者黄油 55克
• 油酥:
• 低筋面粉 115克
• 黄油或者猪油 65克
• 刷面:
• 蛋黄 1个
• 黑白芝麻 适量

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我用的是生咸鸭蛋，取出蛋黄清洗干净，用玉米油泡上一夜，第二天拿出来喷上高度白酒，上下180度烤5分钟

步骤 2

豆沙是上次做豆沙馅剩下的

步骤 3

水油皮全部食材搅拌均匀揉几下就行，包保鲜膜放冰箱静置30分钟

步骤 4

油酥也跟水油皮一样，和好放冰箱里静置静置

步骤 5

麻薯部分除了油其他食材都放一起搅拌均匀，过筛一遍，盖保鲜膜，扎空，上锅蒸15分钟左右，出锅放油搅拌，摔打，拉拽，延展性越来越好，拉丝也很长

步骤 6

把豆沙和麻薯都平均分成15份，像图片上这样的顺序包起来，冷冻室备用，这样包面皮的时候好包

步骤 7

水油皮面团在冰箱里拿出来，摔打手揉8分钟左右。继续放冰箱里冷藏2小时，在拿出来就延展性非常强，可以出手套膜了，把它们平均分15份

步骤 8

油酥面团也分割成15份

步骤 9

水油皮包油酥包起来，盖保鲜膜

步骤 10

按先后顺序，一个一个轻轻擀一下卷起来，口朝下，盖保鲜膜，在按先后顺序口朝上擀成牛舌状不需要太长，慢慢擀不要破酥，在卷起来，然后像图片顺序按压擀面皮

步骤 11

包上豆沙馅，轻轻的包起来，不要包破酥，不会包的去看看包的视频，按视频操作

步骤 12

全部包好的

步骤 13

我是直接拿它蘸的蛋黄液，撒芝麻，烤箱180度提前预热

步骤 14

我用的风炉模式，烤了20分钟

步骤 15

出炉啦

步骤 16

酥脆的不得了，口口满足，太好吃了

步骤 17

蛋黄酥的盒子爆🈵，都要装不下了

菜谱创建时间：2025-09-29 17:06:10