芋泥麻薯蛋黄肉松团圆饼（自制配比记录版）

作者： 一祎妈妈

网上这个大月饼教程太多了，看了一圈觉得都不是很符合我的需求，于是结合普通月饼饼皮和馅料做法，自己研究了一个配比。记录方便后续再制作，顺便分享给厨友们。 成品是一个600克的大团圆饼。饼皮230克，馅料370克。

用料

• 饼皮： 取230克醒好的面
• 饼皮配比 150：105：37.5：4（粉/糖浆/油/枧水）
• 月饼专用粉 150g
• 转化糖浆 105g
• 花生油 37.5g
• 枧水 4g
• 馅料配比 145/80/145（蛋黄肉松/麻薯/芋头）
• 蛋黄肉松馅料 145克成品
• 咸蛋黄 6颗（咸鸭蛋现剥）
• 肉松 45g
• 蛋黄沙拉酱 25g
• 麻薯馅料 80g
• 新博明日式耐高温麻薯馅料 网购成品，我觉得这个料很好，烤了拉丝而且耐高温不会硬。
• 芋泥馅料 一次性做了一个芋头，省事。取145克，余下的可以另作他用。
• 荔浦芋头 1个（约800g）
• 牛奶 100g
• 糖 70g（这个糖度不太甜，喜欢甜的适当再加）
• 玉米油 65g
• 紫薯粉 6g
• 烤制准备材料
• 蛋黄水 一个蛋黄加少许水，做成蛋黄水，过筛用最好，刷的时候更美观。

芋泥麻薯蛋黄肉松团圆饼（自制配比记录版）的做法步骤

步骤 1

制作芋泥馅料

步骤 2

芋泥削皮切小块放入蒸锅蒸，用筷子捏捏，熟透了特别好捣碎就可以了。

步骤 3

蒸熟的芋泥放入厨师机，加入100克牛奶，70克糖，65克玉米油，6克紫薯粉，按搅拌键搅拌10分钟左右，会发现变得有点粘稠了。

步骤 4

讲搅拌好的芋泥馅倒入不粘锅，中小火炒制20分钟左右，等最后可以抱团就成功了。

步骤 5

做好的芋泥馅冷却后，取145克包入保鲜膜备用。

步骤 6

6个新鲜取出来的咸蛋黄捣碎加入45克肉松，25克蛋黄口味沙拉酱，混合好了大约也是145克左右。混合后也包入保鲜膜备用。

步骤 7

取80克麻薯，用包饺子的手法把咸蛋黄馅料包进去团成球备用。

步骤 8

芋泥馅分成80克和65克两份，大的一份擀成大一些的圆形，把麻薯蛋黄馅包进去按扁。

步骤 9

把另一份芋泥皮覆盖在麻薯蛋黄馅上面，整理成一个圆形，放入模具比一下大小。盖上保鲜膜备用。

步骤 10

月饼皮分成180克和150克两份，芋泥馅扎几个孔，把里面的空气排出来。用同样的手法把芋泥馅平铺在月饼皮上面，如图所示。

步骤 11

把饼皮四周卷起来，然后覆盖另一张小一些的饼皮。

步骤 12

整理好了后，带着保鲜膜放入模具比一下大小然后取出来。

步骤 13

模具和饼皮表面都撒一点淀粉防粘（别问我为什么，小月饼我都不需要防粘，这个大的我也没弄结果粘了，取出来又重新整的，所以一定要弄点防粘粉啊！否则还得返工……） 盖上保鲜膜，用擀面杖擀平整。

步骤 14

脱模到铺了油纸的烤盘里面。

步骤 15

烤箱提前预热到180度，先烤5-7分钟左右，取出来刷蛋黄水，刷的一定要薄一些，这样花纹才好看。

步骤 16

然后再180度烤20分钟左右。这个温度和时间不是绝对的，根据自己烤箱的火候自己掌握颜色和硬度就可以。烤好了取出来脱模晾干。

步骤 17

步骤 18

这个芋泥因为油不是很多，保质期不是很长，两三天内吃了就可以。最后一图是放了两天后切开的样子，麻薯很不错，拉丝的。

菜谱创建时间：2025-10-02 12:25:09