主食/炒菜：鱼香鸡肉丝盖浇面（低糖版）

作者： 璟曦Aurora

用料

• 【浇头】 均切丝
• 鸡胸肉 180-220g
• 胡萝卜 60g
• 芹菜 60g
• 干木耳 4-5g
• 线椒 1根
• 【鱼香汁】 低糖版
• 姜蒜 适量
• 生抽 10 g（≈1勺）
• 老抽 ½ 勺
• 香醋 10 g（≈1勺）
• 细砂糖 4g（≈½茶匙）
• 料酒 5 g（≈½勺）
• 玉米淀粉（勾薄芡，后放） 2.5 g（≈½茶匙）
• 清水 （勾芡用，后放） 20 g（≈2勺）
• 【汤面/拌面】 1人份
• 龙须面 80-100 g
• 空心菜（可选） 6根
• 鸡蛋/荷包蛋（可选） 1个
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 香油 ½ 勺
• 辣椒油（可选） 适量

主食/炒菜：鱼香鸡肉丝盖浇面（低糖版）的做法步骤

步骤 1

干木耳提前泡半小时，其他均切丝。 【鸡胸肉腌制】 料酒 ½勺 + 白胡椒粉 ⅛勺 + 玉米淀粉 ½勺 + 水 1勺（锁水）

步骤 2

【鸡胸肉滑炒】 平底锅刷 1勺清水（润锅）→ 微火（锅面不烫手）。 分散放入鸡丝→盖盖 1 min（蒸汽定型）。 开盖→用筷子分散翻面→再 30 s 至变白。

步骤 3

【炒菜】 锅刷 1勺油，微火，姜蒜末爆香。

步骤 4

依次下：胡萝卜→木耳→芹菜→线椒→鸡丝，每段30s炒熟。

步骤 5

倒入鱼香汁 →大火滚30s ，汁紧裹食材→ 勾芡 → 关火，淋½勺香油提亮。

步骤 6

【汤面/拌面】 锅中加300ml水，煮面 2 min（点一次水），中途可烫菜+煮蛋（若是荷包蛋可提前煎），煮熟后捞出。 汤面：碗中加热水+盐+白胡椒，成清透汤底。 面入碗，再盖浇鱼香鸡丝（带汁）。 淋 ½ 勺香油，撒葱花，开吃。

菜谱创建时间：2025-10-04 11:53:19