复刻一饭封神的红烧肉
用料
复刻一饭封神的红烧肉的做法步骤
原料：五花肉，苹果醋，红烧酱油，黄酒，啤酒
这次为了买整块的五花肉只有这一块了，还带着肋骨，反正可以修一下。肉皮上的毛由摊主帮忙处理了一下，或是你也可以用喷火枪烧一下肉皮表面或在烧热的铁锅里把肉皮烫一下，然后把焦褐色部分用刀刮去，这样可以去除毛根，还能去掉腥味，我是嫌麻烦。把整块肉放入冷水，加葱、姜片、料酒烧开。
这个肉还不错，焯水的时候没有什么血沫，稍微撇一下血沫，加盖转最小火烧40分钟。
把肉拿出来放凉一下然后改一下刀。
把肋骨部分先去掉另作他用，其他肉要切成3厘米见方的大块。
拿个平底不粘锅烧热，加少许油，放入葱结和姜片先煸炒出香味。
把肉块下锅煎一下，要确保每一个面都要煎成金黄色。这一步会有风险，因为肉块还有水份，煎的时候会爆油出来，我手上、脸上都被煎到，也不要加盖，水蒸气到锅盖变成冷凝水滴到锅里还会爆，可以用不锈钢的防溅油网盖在锅上，不过我觉得这一步不大适合厨房新手，大家可以看看我之前写的《无油版红烧肉》更简单。
等肉都煎到位了就倒入小半碗苹果醋，要煸炒一会，把醋味都蒸发出去。
然后倒入红烧酱油（我还放了点薄盐生抽）再倒入半碗黄酒和一罐啤酒，大火烧个几分钟把酒气散掉以后加盖转最小火煮40分钟。（如果液体不能盖过肉就加少量开水）
时间到了以后把肉先盛出来，这个时候肉应该很软烂了，盛的时候不要把肉弄碎了，然后把汤汁倒在一个小的容器，把葱、姜等杂物都过滤出来。
然后把汤汁表面的油脂先盛出来，可以把汤汁放冰箱或用冰水降温，这样油脂在表面凝结后分离出来就方便一点。这个油我也没浪费，煮汤面或馄饨可以放在汤底里增加香味。
把肉和汤汁再倒回锅里，加入白砂糖（我还加了一部分冰糖）开中大火开始收汁。
收汁的时候要不停的晃动或转锅，避免粘锅。特别是到最后阶段不能分心，很容易就烧焦了。
酱汁收到浓稠都裹在肉上了就可以出锅了，撒上葱花装饰一下就好。这个时候盛上一碗热腾腾的大米饭，放上一块红烧肉，淋上点肉汁，那叫一个香。
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