不加一滴水的姜母鸭

作者： 木瓜小厨房

买了一只小青头鸭，一开始想做胡椒鸭，又想做地胆头蒸鸭，最后还是决定做姜母鸭。闽南地区姜母鸭很出名，放老姜和黄酒米酒，不放一滴水，焖出来特别香。

用料

• 小青头鸭 1只
• 老姜 2大块
• 黄酒 半碗
• 米酒 半碗
• 芝麻油 2勺
• 花生油 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺

不加一滴水的姜母鸭的做法步骤

步骤 1

准备所需材料 鸭砍大块点 姜切片，也不用太薄，硬币厚差不多了

步骤 2

准备料汁:半碗黄酒半碗米酒，两勺生抽一勺老抽一勺蚝油，拌匀。我这只小青头鸭杀完2斤左右，这个量咸度刚好，不需要另外加盐了。我不怎么爱吃甜肉，所以没有另外加几粒白糖了。

步骤 3

取砂锅，烧热 加入2勺芝麻油，2勺花生油 因为说全部芝麻油会苦，所以搭配了花生油 中小火慢慢把老姜煸香

步骤 4

把砍好的鸭铺上去 鸭头鸭爪摆底下，然后其他肉皮朝下 盖盖子，中小火焗5分钟

步骤 5

5分钟后就是这种状态，拌匀

步骤 6

倒入调好的料汁 盖上盖子，中小火焗35分钟 中途要稍微拌一两次

步骤 7

35分钟后看看汁水情况 可以打开盖子，调大火一点点，把汁水收干 需要注意的是底下渗出的很多是油，并不是酒 煮到后面的时候要注意火力和搅拌，不要焦了

步骤 8

试试味道，不够味可以加点盐 只有酒焗出来的鸭特别香，闻到酒香却吃不出酒味，肉又干香，连姜片都很好吃。

不加一滴水的姜母鸭的小贴士

焗到后面要留意汁水情况，要求收干汁水，但是又不要焦

菜谱创建时间：2025-10-05 23:09:18