黑米粉奶茶馅广式月饼

作者： 艶儿在林梢

用料

• ♥月饼皮部分：
• 黑米粉 100克
• 普通面粉 125克
• 玉米油 45克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 5克
• 奶粉 15克
• ♥奶茶馅部分：
• 牛奶 120克
• 红茶（根据个人口味增减） 5克
• 室温软化奶油奶酪 160克
• 糖粉 40克
• 全蛋液 50克
• 玉米淀粉 32克
• ♥蛋黄（刷表面用）
• 清水（喷表面用）

黑米粉奶茶馅广式月饼的做法步骤

步骤 1

玉米油、转化糖浆、枧水放入容器，搅打至完全融合。 ♥根据面粉吸水性调整液体用量！

步骤 2

筛入粉类，揉至无干粉即可，不要过度揉面，密封醒面1~2个小时。

步骤 3

牛奶和红茶一起加入锅中开小火熬煮。 茶叶的量比平时煮奶茶的时候要多一点，做成馅才会有味道。 待茶叶润湿后不断按压，直至奶茶味道浓郁。 关火，过滤掉茶叶，放置到室温备用。

步骤 4

奶油奶酪中加入糖粉拌匀

步骤 5

分次加入蛋液，没加一次拌匀再加下一次。

步骤 6

加入玉米淀粉拌匀

步骤 7

倒入之前煮好的奶茶

步骤 8

混合好的液体倒入不粘锅中，中火加热，液体开始慢慢结块，然后转转小火继续加热。 ♥这一步要用硅胶铲不停的搅动，避免糊底！

步骤 9

馅料炒到抱团不粘锅不粘铲

步骤 10

馅料放至不烫手分份

步骤 11

月饼皮分份

步骤 12

包好的月饼胚按压喜欢的花纹 ♥月饼胚滚一层熟粉再压膜可以防粘。

步骤 13

月饼表面喷一层水雾防止开裂

步骤 14

烤箱上下火215°预热，月饼入烤箱中下层烘烤六分钟定型。

步骤 15

取出的月饼稍稍放凉，用羊毛刷刷一层蛋黄液。 ♥用羊毛刷刷蛋黄液表面会比较均匀美观！

步骤 16

再次入烤箱，转上下火180°中下层烘烤15分钟。 ♥烘烤的时间温据个人烤箱调节！

步骤 17

月饼出炉放凉密封回油三天食用。

步骤 18

回油三天的月饼香甜软糯

黑米粉奶茶馅广式月饼的小贴士

♥风炉250°预热，月饼表面喷一层水雾防裂，入炉转180°定型定皮6~8分钟，出炉晾凉三五分钟，刷蛋液，重新入炉170°烘烤10分钟。 ★如觉得需调整可重新转盘160°烤8分钟。

菜谱创建时间：2025-10-06 08:04:04