老式脆皮小蛋糕

作者： 精灵马

脱模油：软化黄油，玉米油，高筋面粉混合均匀。 此配方可做12个小蛋糕（用的是12连蛋糕模具） 备注：炼乳可以等量替换白砂糖

用料

• 面糊
• 鸡蛋/全蛋液 4个/（200-220克）
• 白砂糖 60-80克
• 低筋面粉 120克
• 牛奶 25克
• 玉米油 40克
• 脱模油
• 软化黄油 25克
• 玉米油 10克
• 高筋面粉 10克

老式脆皮小蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.打蛋盆中加入全蛋液，糖（全蛋液要40度左右）用电动打蛋器一档打发至体积明显变大，蓬松发白，提起打蛋器滴落的蛋糊有堆叠感，画八字不消失就说明打发好了。（大约要打发4分钟）

步骤 2

2.全蛋液打发好后分次加入过筛的低筋面粉翻拌均匀至到面粉全部加完。

步骤 3

3.玉米油和牛奶混合乳化均匀，分次加入步骤2中（每次都要翻拌均匀再加下一次）直到全部加完。这样面糊就完成了。

步骤 4

12连模具刷上脱模油，分别倒入面糊，直至面糊倒完。（如果此时面糊不够倒满12连模具的话，说明面糊消泡了或鸡蛋液没打成功）

步骤 5

把装满面糊的模具放入提前预热好的烤箱倒数第二层上下火155度烤25分钟。

步骤 6

出炉。（刚烤好的蛋糕表皮脆脆的，里面是蓬松宣软的，要尽早吃完，放久了会变硬。）

菜谱创建时间：2025-10-07 22:50:59