小美做辣椒面
用料
小美做辣椒面的做法步骤
干辣椒：50克（根据你的辣度承受能力，可以选择二荆条、灯笼椒（香而不辣）、小米辣（很辣）等，或进行混合。 将干辣椒的蒂部剪掉（可以避免些许苦味）
盖上主锅盖和量杯盖！我封了层保鲜膜盖在盖子上，方便清理。
设置： Turbo键 / 涡轮键 → 瞬转2-3次，每次1秒。
使用瞬转（Turbo）功能可以避免辣椒在研磨过程中产生过多热量，从而保持其风味和颜色。每次瞬转后，可以暂停一下，用刮刀棒将锅壁上的辣椒粉刮至锅底，以确保研磨均匀。
检查细腻度： 打开锅盖检查辣椒粉的细腻程度。如果觉得不够细，可以再增加1-2次瞬转。注意不要长时间连续研磨，以免机器过热和辣椒出油结块。
将制作好的辣椒面倒入干净的密封罐中保存。 升级版：风味辣椒面（如：四川风味） 在纯辣椒的基础上加入香料，会让辣椒面的风味层次更加丰富。 食材： · 干辣椒：40克 · 花椒：5-10克（根据你对麻味的喜好） · 八角：1-2颗 · 小茴香：一小撮（约3克） · 白芝麻：10克（可选，增加香气） 操作步骤： 1. 烘烤香料（可选但推荐）： · 将干辣椒、花椒、八角、小茴香放入一个干燥的炒锅中，用小火慢慢烘烤2-3分钟，直到香味飘出。注意不要烤焦。这一步能极大地激发香料的香气。 · 将烘烤好的香料和生白芝麻一起放入主锅。（如果省略烘烤步骤，则将所有材料直接放入主锅） 2. 研磨： · 盖上主锅盖和量杯盖。 · 设置： Turbo键 / 涡轮键 → 瞬转3-4次，每次1秒。 · 同样，每次瞬转后停顿检查，并用刮刀棒整理。 3. 完成： · 将风味辣椒面倒入密封罐中保存。 小贴士与注意事项： · 安全第一：防辣眼防喷嚏！ · 在打开锅盖前，请务必等待几十秒，让锅内的辣椒粉尘沉降。 · 打开锅盖时，脸不要正对主锅，可以侧开并屏住呼吸，或者戴上口罩。研磨辣椒时产生的粉尘非常刺激，容易引起打喷嚏 · 辣椒的选择： · 要香不要辣： 首选二荆条、秦椒、灯笼椒。 · 要辣要过瘾： 可以加入一定比例的小米辣、朝天椒或印度魔鬼椒。 · 颜色红亮： 可以选择一些颜色特别红艳的辣椒品种。 · 主锅清洁： · 制作完辣椒面后，主锅内壁和刀片上会附着很多油脂和粉末。建议先用厨房纸擦掉大部分粉末，然后加入温水和几滴洗洁精，以 【速度5-10/30秒】 自动清洗，再冲洗干净即可。清洗后可以切个柠檬或放点醋再转一下，去除残留气味。 · 储存： · 制作好的辣椒面请放入密封的玻璃罐中，置于阴凉干燥处或冰箱冷藏保存，以保持最佳风味并防止受潮。
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