复刻鸡排哥鸡排

作者： 小黄小黄从不慌张

用料

• 鸡胸肉 一块

复刻鸡排哥鸡排的做法步骤

步骤 1

1. 腌肉秘诀（脆嫩基础）：鸡胸肉切厚片，加白胡椒、鸡精、盐、淀粉，可加入适当水（浓度以能均匀裹住肉为准），密封后冷藏腌制2小时以上。让肉充分吸满淀粉，既能锁住水分，后续还能牢牢挂住面包糠。 ​ 2. 裹粉巧法（省步骤更酥脆）：不用麻烦裹鸡蛋面糊！腌好的鸡肉直接裹一层面包糠，用手轻轻按压几下，确保面包糠粘得紧实，炸的时候就不会掉渣。 ​ 3. 油炸关键（控温是核心）：油温烧到180℃（用筷子插入油中，周围冒细泡就是最佳温度）再下鸡排，全程保持这个温度。我前两片没控制好油温，炸出来肉质偏老；后两片严格控温，外皮脆到掉渣，里面的肉却嫩到流汁！ ​ 4. 酱料DIY（口味不设限）：碗里放孜然粉、辣椒粉、白芝麻、白糖，浇一勺热油激发香味，再加蚝油、番茄酱搅匀。我加了蒜蓉辣酱，香辣够味；你们也可以试试蜂蜜芥末酱或甜辣酱，每种搭配都超绝！

菜谱创建时间：2025-10-09 11:28:43