纯素灌汤饺子（附蒸饺皮的做法）【无油素食】

作者： 默默守护无油素食

您知道吗？蔬菜本身的含水量是很高的，很多蔬菜，生的时候是固体，蒸的时间长了，就烂成水和菜泥了，用纯粹的蔬菜做的蒸饺，就是天然的灌汤饺子。无油素的灌汤饺子不仅味美，还吃不腻，是真正的美味兼具健康。 适合做灌汤饺子的蔬菜有：白菜，西葫芦，萝卜，苤蓝，胡萝卜，南瓜。今天我用一根老西葫芦做了灌汤饺子，分享给大家。

用料

• 西葫芦
• 面粉
• 盐
• 生抽
• 五香粉

纯素灌汤饺子（附蒸饺皮的做法）【无油素食】的做法步骤

步骤 1

做馅： 老西葫芦一根（您还可以用其他蔬菜:白菜，萝卜，苤蓝，胡萝卜，南瓜，效果也是一样的）。

步骤 2

洗净，去皮，去籽，擦丝，剁碎，用一块干净的纱布包裹，挤去多余的水分，放入盆中，加入少许盐，搅拌均匀，腌10分钟。

步骤 3

腌好后，又会渗出好多水，把多余的水倒出，但不必再挤水了，还要保持适当的水分。加入酱油，五香粉，熟芝麻粉，筷子头蘸一点辣椒粉（尝不出辣味，提鲜用，相当于胡椒粉，但比胡椒粉便宜），搅拌均匀，腌10分钟。

步骤 4

做皮： 在处理西葫芦之前半小时，我们要准备饺子皮，因为是蒸饺，这个皮要做到很薄很软，蒸熟后老人能咬动；但又要很结实，不会露馅。这就需要用开水来和面。

步骤 5

我们舀适量的面粉放入盆中。锅里煮水，水开后，少量多次舀开水入面盆中，每次舀水烫面后，面都要用筷子充分搅拌成小疙瘩，等4/5的面都成为疙瘩了，开始用手和面，和成一个较为柔软的面团，放凉。放凉后，面团三饧（xǐng）三揉，就是静置三次，揉三次，每次静置10分钟。这样皮会很有延展性，擀很薄也不破，还很筋道。

步骤 6

处理好的面团，放在案板上，用淀粉做面扑，淀粉用很少都不会粘，饺子皮放很久也不会粘到一起。

步骤 7

将面团搓成长条，再切成小剂子，擀成薄薄的饺子皮，因为是烫面，又好好揉过，这时候就是擀很薄也不会破，而且包的饺子蒸熟后也不会露馅。

步骤 8

将饺子皮包入馅，放入蒸锅，上汽后，大火15分钟。蒸的时间要长点，保证里面的馅烂成泥，这样就有了灌汤的感觉。 蒸熟后，用筷子夹入盘里，咬一口，鲜香多汁，一点也不腻，轻松吃一大盘。

菜谱创建时间：2025-10-09 15:51:24