青椒肉丝

作者： 鱼圆子

用料

• 芜湖椒，猪廋肉等

青椒肉丝的做法步骤

步骤 1

备菜： 蒜压裂，切几刀 芜湖椒完整洗干净后，剖开去籽去蒂，再切0.2厘米宽的长条细丝，一个红椒同样处理配色 猪廋肉切丝，再洗两遍，沥干水

步骤 2

猪肉丝上浆： 肉丝里加盐、糖、生抽、老抽，拌匀上劲，至肉丝变干变粘、盘子倒过来肉丝不会掉，这时候肉丝拿起来是一坨一坨的 再加适量水继续拌匀至水完全融入肉丝，这时候肉丝拿起来是一丝一丝分开的 加干淀粉拌匀。放干淀粉的量：肉片肉丝下小雪，圆子下中雪，鱼糕肉糕下大雪 上浆封油的肉冷藏可以保存十天。

步骤 3

制菜： 起锅，三道油滑锅，下五花肉片或猪油小火炒香，滤掉渣渣 开大火，下肉丝炒匀至断生，倒出滤掉油水 起锅，放适量油，加干辣椒、蒜粒小火炒香，加芜湖椒丝，加盐至辣椒炒蔫 关火，肉丝入锅，加生抽、老抽（可选）、糖、胡椒粉，开大火，快炒，加锅边醋（听到锅里烧得噼里啪啦时，沿锅边淋香醋），起锅装盘。

菜谱创建时间：2025-10-10 12:16:17