主厨鸭掌（自家调料版）

作者： 陳某乎喔

来自 leon 主厨的方子，不专门买那么多调料了，家里有啥用啥，也很好吃

用料

• 华英 0激素鸭掌 1 斤

主厨鸭掌（自家调料版）的做法步骤

步骤 1

鸭掌冷水下锅，葱姜各一把拍碎，20ml 九江双蒸（20 度白酒），煮开后撇浮沫。有骨的，最小火开盖煮半小时

步骤 2

煮鸭掌的时候切配：花椒一小把洗去浮尘，二十个左右，备用。姜蒜各 20g 拍碎，香菜头 4-5 个，小米椒 2 个（家属不吃辣一点吃不出来），有美人椒啥的可以加 15g

步骤 3

做油料： 50g 油小火烧着，放花椒小火慢慢把花椒炸咖啡色，关火，花椒可撇可保留。放姜蒜，油温就下来了，放两勺单山蘸水（辣椒粉），再放香菜头和小米辣

步骤 4

炸花椒的时候配料汁： 生抽100g，黄豆酱油 25g，没有都用生抽 香醋/桃醋 55g，九度米醋 10g 白砂糖 55g 加热水 80g 化开

步骤 5

料汁、油料、鸭掌抓匀放密封袋里，冰箱冷藏，无骨的六小时，有骨的八小时才能完全入味，就可以捞出，剩下的汁可以再泡土豆片、藕片、黄瓜条、莴笋条等，豆皮啥的

菜谱创建时间：2025-10-10 21:06:28