干拌饺子🥟酸菜虾滑猪肉馅饺子🥟
用料
干拌饺子🥟酸菜虾滑猪肉馅饺子🥟的做法步骤
做馅料的肉尽量选不带筋膜或者筋膜少的。如果有筋膜，尽量去除筋膜。
酸菜冲洗掉多余盐份和酸度，挤干水份，剁成酸菜碎。剁好以后，还会有水份，用纱布挤干净，防止包制的过程中出水不好包制。
现剥虾仁去除虾线，冲洗干净，挤干水份。
剁成虾滑，如果虾仁比较大，喜欢吃带颗粒感的，也可以切小丁，和肉馅拌在一起盘馅。
肉馅和虾滑放一起，加入五香粉或者13香，料酒，二道酱油。
提前把葱姜大料水熬制好冷却盘肉馅用。葱姜、八角、花椒，加入半奶锅清水，小火煮大约十几分钟，煮制汤汁变深褐色，香味浓郁即可关火冷却。
冷却后的料水，多次少量添加在肉馅中，边加入边搅拌，顺时针搅拌，让料水完全吃进肉馅中，把肉馅中的胶质搅打出来，让肉馅有粘性水润，不干巴，不硬，这是关健。
最后加入酸菜、香油(或者热油激一下)，盐。
顺时针搅拌均匀即可。
盘好的馅子，吃多少包多少。没有细算，框算一下，大概包100多个。
这样的托盘大概包了三盘多点。我包的馅比较饱满。一字饺比较能装馅。
水开下饺子，我先煮了15个(大概女生一人份)。生饺子入锅，要慢慢推动锅底，不要让生饺子沾在锅底，这样容易烂，待饺子完全漂浮在水面上，说明饺子就熟了。再煮个滚就可捞出。
放入小盆中，加入自己喜欢吃的干拌料。我加了醋，蒜蓉酱，青红辣椒酱。搅拌均匀即可开吃了。
搅拌好，真的好香。
个大饱满
咬一口，爆汁，鲜香的饺子馅。
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